MARÍA PIMIENTOS

Pastillas contra el dolor ajeno

2011-11-23T09:39:00.001+01:00

Unos vaqueros…20€

El tratamiento para sanar de malaria a 55 niños… 20€

Un bolso… 20€

El tratamiento para sanar de la enfermedad de Chagas a 12adultos… 20€

Conversación de tres minutos en el móvil… 1€

Pastillas contra el dolor ajeno… 1€

Piensa… ¿Qué es más importante?

Te adjunto los enlaces de MSF, en esta campaña pensada pararecaudar fondos para proporcionar medicamentos, tratamientos médicos aaquellos- muchos, demasiados…- que se ven inmersos no solo en la pobreza sinotambién en la enfermedad.

Es importante pensar en los demás y ser conscientes de que,con un pequeño gesto nuestro podemos hacer felices a otros, es más, en estecaso Salvarles la vida o proporcionarles calidad de ella. Por solo 1€...

Pertenezco a MSF, pertenezco al mundo, de alguna manera esaspersonas que sufren son mi familia, me duele su sufrimiento y GRITO DE DOLORAJENO!!!

http://www.msf.es/pastillascontraeldolorajeno/grita/

http://www.msf.es/

LA IMAGEN DEL VERANO

2011-09-01T11:16:00.000+02:00

Un año más el verano llega a su fin. Tal vez haya sido un buen verano. Tal vez no. Meteorológicamente hablando ha sido un verano corriente, sol, calor, alguna tormentilla… normal. Ha durado lo mismo que todos los años, del 21 de junio al 23 de septiembre. Sin embargo tengo la sensación de que este año ha sido más corto… mucho más corto. Algo tendrá que ver que, a medida que pasa el tiempo, el tiempo pasa más rápido…

Hay quien, tras una larga temporada de crisis, ha encontrado al fin un trabajo, aunque solo sea temporal, para el verano, trabajos generalmente duros e intensos. Los hay que incluso han podido disfrutar de días de asueto… ¡benditas vacaciones!

Otros no han llegado al verano. Para ellos su último verano fue el pasado. De haberlo sabido, no sé, quizás hubiera sido diferente… Algunos se han quedado en él, en este verano, su último y definitivo verano. Ambos permanecerán en el recuerdo de muchos de nosotros, verano tras verano.

Para algunos el verano se ha hecho muy corto. Para otros, eterno. Para todos nosotros ha durado lo mismo, 95 días. Sea como fuere, el verano toca a su fin.

Hay un síndrome llamado “depresión postvacacional”, síndrome cada vez más “popular” entre la población. Consiste en sentirse morir tras las vacaciones de verano, con el solo hecho de pensar en volver a la rutina del invierno (al parecer debe ser rutinaria esta estación…) En mi opinión, y con todos los respetos, este síndrome es simplemente un vicio adquirido, fruto del borreguismo general, producido por la absurda costumbre de, por un lado, quejarse como parte de la rutina (tal que bostezar, parpadear o miccionar…) y, por otro, no pararse a pensar.

Quejarse. Hasta la fecha ha quedado demostrado que quejarse es un acto que no conduce a nada positivo. Al contrario, produce tristeza, depresión, derrotismo, apatía y aburrimiento, tanto por parte del individuo que se queja, como por parte del que sufre a dicho individuo en su lánguido lamento. Todos estos síntomas inequívocos derivados de la queja, producen a su vez otros efectos secundarios, altamente perjudiciales para la salud pública y privada. Cuernos, divorcios, perdidas de empleo, ruina económica, ruina social, locura…

Pensar o no pensar, he ahí la cuestión. Es tan fácil pararse a pensar… y es tan fácil dejarse llevar y no hacerlo… Sin embargo las consecuencias de un acto u otro son del todo diferentes, tanto para el pensante o no pensante, como para el resto del mundo que de alguna manera tiene relación con dicho individuo, tal como pasa en el acto anterior. De pensar a no hacerlo va un abismo. Con este simple gesto se define el éxito o el fracaso, la felicidad o la desidia, la autosuficiencia o el borreguismo.

El individuo manda, el decide, la manera de actuar está en su mano… casi siempre. El, consciente (si piensa) o inconscientemente (si simplemente se deja llevar), toma la decisión, acertada o no, que va a marcar la ruta que lleve su vida. Su destino. El destino de todos cuantos rodean a dicho individuo. Pensar o no pensar. Total, la diferencia en tiempo oscila en contados segundos…

Luego está la actitud, claro está. Lo típico del vaso medio lleno o medio vacío. El verano ha podido ser una delicia o un asco, esto es muy relativo. Lo que para algunos es una delicia seguro que para otros en un asco. De igual manera lo que para muchos puede ser un asco, para otros sería simplemente maravilloso…Pensar. Hay que pararse a pensar.

Todos los veranos llegan a su fin. Siempre ha sido así y siempre lo será, imposible huir de esa dura realidad (versionando a Vinicius De Moraes…). En cada individuo queda tomar la decisión acertada. Rememorar lo mucho o poco bueno que ha acontecido este verano (si no hay nada más relevante siempre podemos echar mano de los socorridos; “Seguimos vivos, el sol sigue ahí, quedan montes, aún”…) o lamentarnos como idiotas porque este año tampoco hemos conocido esas paradisíacas islas que nos muestran en los documentales de la 2 (tampoco nos ha comido un tiburón en sus cristalinas playas…).

La verdad es que es bastante importante como enfoquemos el final del verano. El otoño comienza con el fin del verano. Tras el final del otoño amanece un nuevo invierno…Que decepcionante sería un verano tras otro, sin el olor a hojas secas, a tierra mojada del otoño, sin el aroma a puchero de los fríos días invernales, sin el roce calentito de las sábanas bajo un ciento de mantas en sus gélidas noches, sin esa peculiar sensación de resfriado que nos hace moquear durante días. Que cantidad de ilusión perderíamos si no hubiera primaveras que nos recordaran que, un año más y como todos los años, el verano se acerca y hemos de nuevo de controlar las curvas de nuestro cuerpo. Tal vez no lo valoraríamos tanto si no lo perdiéramos de vez en cuando… es una de nuestras “cualidades” como humanos.

Cada época en la vida de una persona tiene, al menos, una imagen. Es posible que la lleguemos a ver con facilidad. Es posible que no nos paremos a enfocar lo suficiente y nos pase desapercibida. En cualquier caso la imagen debe estar ahí, escribiendo nuestra historia, nuestra existencia, nuestro paso por la vida. A menudo tenemos imágenes de otras personas, de lugares, de objetos. Imágenes en cualquier caso que nos susurran sensaciones, aromas, secretos. Imágenes que nos hacen volar y trasladarnos a esos momentos o situaciones que, de alguna manera, han marcado a nuestro subconsciente.

Parándose a pensar el verano termina, si. Pensando un poco más no es difícil encontrar algunas imágenes que guardar cerca, en el estante central de la memoria. Y si seguimos pensando nos damos cuenta de que en ese estante hay muchas más imágenes que hemos guardado anteriormente, no solo en verano. A menudo el verano es solo una ilusión, un caniche vestido de tul, un grito dentro de un vaso, un árbol de garbanzos. Una época más, sin más. Días para saborear. Cosas por hacer, por aprender, por descubrir. Otra oportunidad. ¿Verano? ¿invierno? …que más da.

Cómo hacer la mejor receta de Arroz con bogavante

2011-02-21T12:45:00.000+01:00

Un arroz con bogavante, en su punto, es algo sublime. Es meloso, sabroso, sabe a mar, a marisco. Empezamos a comer el arroz, caliente, a penas lo masticamos, saboreamos y tragamos. Deseamos que no se acabe nunca, que no se enfríe, que no absorba el caldo. De pronto comenzamos a chupar el bogavante, las diferentes texturas y colores de su cabeza. Algo más de arroz. Entonces un bocado de su blanco cuerpo. Impresionante.

Hoy he preparado esta receta de arroz con bogavante. He intentado mejorar la anterior que preparé y, lo he conseguido. Debo decir que en este momento, tras mi arroz, estoy totalmente satisfecha. Esta receta es algo que todos deberíamos disfrutar al menos una vez en la vida. Por cierto, no os molestéis en preparar ensalada…no os quedará sitio para ella.

Los ingredientes para 2 comensales

1 bogavante, 200 gr. de arroz bomba, 1 cebolleta pequeña, ½ pimiento rojo (pequeño) asado, 1 tomate de pera grande rallado, 1 pellizco de azafrán, 1 espolvoreo de pimentón, 1 chorreón de brandy, 1 ramita de perejil picado, 1´5 l. de fumet de gambas, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

El fumet de gambas requiere ½ kg. de gambas arroceras muy frescas, la cabeza y la raspa de una merluza , 2 l. de agua un chorrito de AOVE y sal.

La preparación

Preparamos el fumet, para ello ponemos el agua con las gambas y la pescada a hervir 10 minutos, sacamos la cabeza y la raspa de la merluza, añadimos un hilillo de aove y una pizca de sal y metemos la batidora. Trituramos, colamos y dejamos al fuego muy flojo o mantenemos caliente.

Picamos muy fina la cebolleta, el pimiento y el perejil, rallamos el tomate, medimos el arroz y preparamos el resto de ingredientes.

Con ayuda de una puntilla cortamos la cabeza del bogavante por la parte de abajo, entre las patas. Ponemos un chorreón de AOVE en la cazuela donde vayamos a elaborar el arroz y doramos el bogavante, lo sacamos. En ese mismo aceite pochamos la cebolla y el pimiento, cuando estén añadimos el azafrán, el tomate y el perejil, los mareamos 2 minutos.

Mientras se hace el sofrito troceamos el bogavante como veis en la foto, la cabeza en dos y la cola por otro lado.

Añadimos entonces el brandy, lo dejamos reducir y agregamos el arroz, lo mareamos, espolvoreamos con pimentón, colocamos los trozos de bogavante y regamos con el caldo a punto de ebullición.

Mantenemos a fuego fuerte 10 minutos, bajamos el fuego y cocinamos 8 minutos más, apartamos y comemos de inmediato. Mejor dicho, degustamos de inmediato.

Tiempo de elaboración | 30 minutos

Dificultad | Difícil

La degustación

Qué os voy a contar. Esta receta de arroz con bogavante es un placer para los sentidos. Plato único por supuesto, yo lo he acompañado con un Somontano. Genial. Y bueno, algo a tener en cuenta, pide sobremesa con café, copa y, si me apuráis, puro. Inolvidable.

Cómo hacer pasta fresca casera. Tagliatelle alla bolognesa

2011-02-16T20:24:00.000+01:00

La primera vez que probé la pasta casera no me lo podía creer, estaba espectacular, nada que ver con la envasada que llevaba toda la vida comiendo. La preparamos en casa hace unos años unos amigos, una de ellas italiana pura que fue la que nos enseñó, y yo, con los consejos e instrucciones directamente de la Mamma vía telefónica.

Total, amasamos y amasamos, preparamos 3 versiones diferentes de pasta y disfrutamos enormemente niños y grandes de su elaboración y degustación. Aquel día mis amigos me regalaron una maquinetta, traída expresamente de Italia para mí. Menudo regalo. Gracias una vez más.

Una de la que preparamos fue esta receta de tagliatelle alla bolognesa con la que espero os lo paséis como los indios.

Los ingredientes

Para la pasta:

5 huevos fresquísimos de gallina (1 por comensal) es más que recomendable que sean ecológicos y si es posible puestos del día, 500 gr. de harina, 100 gr. de sémola de trigo duro

Para la bolognesa:

1 kg de tomate natural triturado, 300 gr de ternera picada, albahaca y orégano frescos, aceite de oliva virgen extra (AOVE) , parmesano y sal.

La preparación

Ponemos en una cazuela el tomate, la picada, un hilillo de AOVE. la mitad del orégano picado y una pizca de sal , a fuego flojo, tapada, moviendo de vez en cuando, 20-30 minutos.

Sobre la mesa de trabajo, (preferiblemente mármol), ponemos la harina en forma de volcán, cascamos los huevos en el cráter de dicho volcán y, con ayuda de solo los dedos, vamos mezclando la harina con los huevos. Los huevos tienden a salirse y rodar montaña abajo, no pasa nada, los arrimamos a la harina y seguimos mezclando.

Una vez huevos y harina homogeneizados bastamente, comenzamos a amasar, apretando con fuerza, echando el peso de nuestro cuerpo sobre la pasta que será más bien dura, aunque manejable. Esta operación puede durar 10 minutos. Hacemos una bola con la masa y la envolvemos en papel film y la dejamos reposar 30 minutos.

Desenvolvemos la bola y la dividimos en 2 bolas, cogemos una de ellas y la extendemos un poco con las manos sobre la mesa, espolvoreamos con un pelín de sémola, lo justo para que no se pegue y, ya con ayuda de un buen rodillo, comenzamos a extender la masa, volteándola de vez en cuando y salpicando cada vez de sémola la superficie de trabajo. Hasta conseguir un grosor de 3 mm, aproximadamente.

Espolvoreamos la masa con sémola y, con mimo y cuidado, la vamos girando sobre si misma, hasta conseguir un enorme rollo de pasta. Ahora con ayuda de un cuchillo muy afilado, cortamos medallones del rollo de pasta, del grosor de un dedo meñique más o menos, pero todos de similar tamaño.

Desliamos los tagliatelle, les espolvoreamos sémola otra vez y los dejamos extendidos sobre la mesa, mientras hacemos la misma operación con la otra bola de masa.

Una vez toda la pasta terminada, ponemos una gran olla llena de agua al fuego, cuando comience a hervir le añadimos sal y la pasta que deberá cocer aproximadamente 10 minutos, deberemos probarla a menudo, porque dependiendo de la cantidad, la harina, el fuego, el agua, etc. se cocinará antes o después y, es muy importante que la pasta quede al dente, si se pasa lo más mínimo ya no será en absoluto igual.

Mientras la pasta se cuece, calentamos la salsa, le añadimos el resto de aromáticas picadas y apagamos de nuevo el fuego.

Sacamos la pasta escurrida a una gran fuente, vertemos la bolognesa encima, rallamos el parmesano sobre todo ello y servimos de inmediato. La pasta casera se come recién hecha, es la tradición.

Tiempo de elaboración | 40 minutos

Tiempo de reposo|1/2 hora

Dificultad | Media

La degustación

Los italianos respetan mucho la tradición, la cultura, la comida y a sus Mammas, por lo tanto todos están perfectamente sentados a la mesa y dispuestos cuando ella llega con la pasta. Como debe de ser ¿no os parece?

Esta receta de tagliatelle alla bolognesa que hoy os he traído es, a mi modo de ver, una joya gastronómica, uno de los pilares de nuestra Dieta Mediterránea y una de las recetas más satisfactorias tanto a la hora de elaborarla como a la hora de degustarla. Un disfrute total que hoy comparto con vosotros y que dedico a todos los amigos con los que de una manera u otra, he compartido un plato de pasta casera.

Como hacer queso fresco de cabra

2011-02-14T20:15:00.000+01:00

Os presento una de las recetas que más trabajo me ha dado, más satisfacciones me ha dado, más éxito ha tenido y más hemos disfrutado, unos y otros, con ella... Una joyita...

Hacer tu propio queso en casa es todo un lujo y un verdadero placer, no es complicado, si laborioso, eso sí, hay un requisito fundamental, conseguir leche recién ordeñada.

Hoy mi amigo Paco me ha traído a casa 5 l. de leche de sus cabras, recién ordeñada, cantidad suficiente para elaborar un queso de algo más de 1 kg. Así que, manos a la obra, voy a intentar explicaros cómo hacer queso fresco de cabra, con esta leche que tanto le agradezco a Paco me haya regalado.

Ingredientes para un queso de 1 kg.

5 litros de leche recién ordeñada, cuajo (a continuación os explico los tipos), 1 cucharadita de sal fina, ½ kg. de sal gruesa.

Utensilios necesarios para la elaboración.

Una olla grande (de más de 5 l.) que no se pegue, 1 gasa de algodón, perfectamente limpia, de aproximadamente 50x50, 1 termómetro que alcance un mínimo de 65ºC, 1 colador grande, 1 colador pequeño, una cucharita, 1 cuchillo afilado.

Elaboración.

Para empezar es de vital importancia limpiar escrupulosamente el

lugar de trabajo, los utensilios a utilizar y las manos, claro.

Colamos la leche sobre la olla (este paso es importante pues, sea el ordeño a mano o sea con ordeñadora, lo normal es que la leche tenga algún pelo de cabra), y encendemos el fuego, flojo (para evitar que se pegue la leche y se pase de temperatura) y pasteurizamos manteniendo la leche a 65º durante 30 minutos.

Pasteurizar la leche es importante para asegurarnos que eliminamos riesgos, al mantener la leche a cierta temperatura durante cierto tiempo, hacemos incomoda la vida a ciertas bacterias y microorganismos patógenos, como los que provocan la temida brucelosis.

Sin embargo si los animales llevan un exhaustivo control veterinario, no consumen antibióticos y son de total garantía, no es necesario pasteurizar. De manera que a la mínima duda, pasteurizamos y evitamos así riesgos innecesarios.

Una vez pasteurizada la leche, debemos bajarla de temperatura, solo hay que esperar, a 30ºC, en ese momento añadimos el cuajo.

Existen varias formas de cuajar la leche. Nosotros vamos a hacer una fermentación enzimática, mediante la adición de dos enzimas pepsina y quimosina, que actúan sobre la caseína o proteína de la leche precipitándola, dando lugar a la cuajada. Para ello vamos a utilizar cuajo. El cuajo es enzima renina extraída del cuarto estómago de rumiantes lactantes, sin embargo y dada la demanda, existen en el mercado cuajos procesados comercialmente, tanto de origen animal como de origen vegetal, así como microbiano, yo voy a utilizar cuajo líquido.

Una vez la leche a 30ºC, añadimos el cuajo en la proporción que indique el fabricante, el que yo utilizo viene a 1:10.000, esto quiere decir que con 1 l de cuajo puedo cuajar 10.000 litros de leche, en casa podéis utilizar cuajo en polvo, de venta en farmacias y calcular la proporción que debéis añadir en función de la leche que tengáis (para 5 l. la puntita de una cucharilla de café). El cuajo en polvo antes de utilizarlo se disuelve en un vasito de agua con 1 cucharadita de sal fina, para 5 l. de leche.

Añadimos entonces el cuajo a la leche y movemos, con mucho cariño, dejamos reposar, manteniendo la temperatura, aproximadamente 35-40 minutos, momento en el cual, veremos cómo sobre la superficie de la olla se cubre con un líquido amarillo-verdoso, el suero, y bajo el se forma la cuajada.

Es el momento de cortar la cuajada, para ello se utiliza la lira, pero nosotros en casa podemos utilizar un cuchillo de hoja larga y afilada, cortamos la cuajada formando cuadrículas y movemos la olla en un ligero vaivén, durante 10 minutos, esto ayuda al desuerado de la cuajada.

Ahora preparamos el colador cubierto con la gasa, sobre un barreño y, con ayuda del colador pequeño, vamos sacando la cuajada sobre la gasa.

Dejamos escurrir la cuajada unos minutos, tras los cuales, cogiendo los extremos de la gasa, haremos una especie de hatillo, estrujándolo, forzando así a la salida del suero.

Ponemos un peso encima y dejamos desuerar un par de horas. Pasado ese tiempo, sacamos el queso de la gasa y lo depositamos en la salmuera que habremos hecho con la sal disuelta en agua, mantenemos en la salmuera 1 hora, sacamos y conservamos en frío.

Tiempo de elaboración| de 8 a 10 horas

Dificultad| Difícil

Consejos nutricionales y degustación.

El queso fresco de cabra tiene multitud de propiedades beneficiosas para nuestra salud, está cargado de vitaminas y minerales, es un buen aporte de proteínas y tiene muy bajo contenido graso. Es de muy fácil digestión, por lo que resulta un alimento idóneo para personas con problemas digestivos, niños y ancianos.

Es importante consumir el queso fresco en los 2 siguientes días a su elaboración, manteniéndolo en todo momento en el frigorífico.

Hay infinidad de maneras de degustar este queso fresco de cabra, con las tostadas del desayuno, es un excelente aperitivo de media mañana, como aderezo de ensaladas, ingrediente en pizzas y pastas, como postre regado con miel...

RESTAURANTE ATALAYI...CRÓNICA DE UNA CENA A CIEGAS

2011-01-21T18:50:00.003+01:00

FERNANDO Domínguez Hernández

Profesión: Fotógrafo, Creador, Gastrónomo...

Influencias: *Restaurante familiar junto a Puerta Visagra, Toledo.

*Pupilo y amigo de Floren Bueyes, el Gran Cocinero cántabro.

JUAN JOSÉ Pérez Esparrell

Formación: Licenciado en Filosofía y Letras por la Universidad de Granada.

Su andadura profesional: Algunos de los mejores restaurantes de Granada.

Su pasión: la Enología.

JUANJO Y FERNANDO

Proyecto en común: RESTAURANTE AYALAYI

RESTAURANTE ATALAYI

Casa de comidas, art gallery & slow food, situado en Nigüelas, Valle de Lecrín, Granada.

Nace en mayo del 2010 y abre sus puertas al público el 13 de junio de dicho año como un proyecto de autoempleo por parte de sus socios, Juanjo y Fernando, con la siguiente filosofía:

“Queremos que Atalayi fomente el buen comer comiendo sano. Que esta actitud no se limite a comprar productos de calidad, sino que se extienda coherentemente al ejercicio de un consumo responsable basado en el respeto por la naturaleza y el desarrollo comunitario. Por tanto, los alimentos que lleguen a nuestros platos vendrán directamente de las huertas ecológicas y tradicionales del propio Valle de Lecrín, especialmente de la cooperativa ecológica Ecovalle, minimizando así los intermediarios en los canales de comercialización en favor de una relación de confianza con el productor y de un apoyo al desarrollo y la economía sostenible desde nuestra propia región.

Respetando los ritmos de la naturaleza ofreceremos productos de temporada, frescos, con sabores reales y saludables que esperamos que ayuden a crear conciencia de lo importante que es alimentarse con calidad y con responsabilidad.”

CONVERSANDO CON FERNANDO…

*¿Qué significa “Atalayi”?

Atalayi viene del término árabe "talayi", que significa "centinela". Surge como denominación de la Casa de Comidas por varias razones: Porque Niñuelas es la Atalaya del Valle desde tiempos remotos, y la cocina que queríamos plasmar quería ser una mezcla de la Mediterránea, la tradicional granadina y del Valle de Lecrín y la creativa. Y estas son las tres definiciones de Atalaya que encontramos en el diccionario de la Real Academia de la lengua:

1. f. Torre hecha comúnmente en lugar alto, para registrar desde ella el campo o el mar y dar aviso de lo que se descubre.

2. f. Eminencia o altura desde donde se descubre mucho espacio de tierra o mar.

3. f. Estado o posición desde la que se aprecia bien una verdad

*¿Qué es la CENA DE LOS SENTIDOS o CENA A CIEGAS?

La Cena de los Sentidos es la primera propuesta llevada a cabo de otras muchas que están tomando forma en mi cabeza. Lo que se persigue cuando se cocina es el disfrute de los comensales, todo lo demás queda en un segundo plano, y todo lo que emerge posteriormente (rentabilidad económica, satisfacción profesional,...), lo hace desde aquí. La Cena a Ciegas permite hacer un recorrido arriesgado y valiente por diversas formas de cocinar y estimula la creatividad ya que se sorprende directamente a través del paladar, el tacto,... Y , además, el estallido de emoción que provoca en el comensal es sorprendente, el entusiasmo lo crean tanto los platos por su despliegue de sabores como la sensación de estar disfrutando de un hecho social, una cena, con un sentido anulado pero todos los demás intensificados al máximo.

*¿Cómo se confecciona un menú para “sorprender” a esos otros sentidos?

La elección y confección del menú la realizo con Jose Antonio Blanco Rodríguez (buen cocinero y mejor amigo) y es más una euforia que un esfuerzo, produce más alegría y diversión que quebraderos de cabeza. La Cena de los Sentidos es un trabajo en equipo, que ha convertido el evento en una auténtica fiesta.

*Además de una casa de comidas donde a veces se cena a ciegas… ¿qué es Atalayi?

Desde el primer momento es una sala multifuncional, ya que en ella se realizan exposiciones de pintura, fotografía, conciertos de estilos tan diversos como la bossa nova, el blues,el rock, el flamenco... además tenemos otros proyectos en mente entre ellos un taller de baile, encuentros interlingüisticos , recitales de poesia (este año es el centenario de la muerte de Miguel Hernández), un taller de música,diversas cenas con otras temáticas...

*¿Cómo es la clientela de Atalayi? la gente del Valle…

La gente del Valle es bastante acogedora y comprometida. Si les gusta una propuesta son fieles y críticos, solidarios y te hacen sentir parte de una gran familia. Además, cada vez más el Valle se va convirtiendo en una comunidad multicultural, dado el gran número de forasteros y foráneos que estamos fijando nuestra residencia aquí, lo cual le hace ser una colectividad en plena efervescencia y crecimiento humano.

*Se relaciona Atalayi con el movimiento Slow…

"Este nuestro siglo, que ha nacido y crecido bajo el signo de la civilización industrial, ha inventado primero la maquina y luego la ha transformado en su propio modelo de vida.

La velocidad nos ha encadenado, todos somos presa del mismo virus: la “Fast-Life”, que conmociona nuestros hábitos, invade nuestros hogares, y nos obliga a nutrirnos con el “Fast-Food”.
Sin embargo, el homo sapiens debe recuperar su sabiduría y liberarse de la velocidad que lo puede reducir a una especie en vías de extinción.

Por lo tanto, contra la locura universal de la “Fast-Life”, se hace necesario defender el tranquilo placer material.

Contrariamente a aquellos, que son los más, que confunden la eficiencia con el frenesí, proponemos como vacuna una adecuada porción de placeres sensuales asegurados, suministrados de tal modo que proporcionen un goce lento y prolongado.

Comencemos desde la mesa con el “Slow-Food”, contra el aplanamiento producido por el “Fast-Food”, y redescubramos la riqueza y los aromas de la cocina local."

En la carta de Atalayi podemos encontrar platos tan suculentos como:

”Ensalada de espinacas con queso de cabra” , “Crema nazarí”, “Presa de ibérico a la naranja”, “lubina a la sobrasada”, “Pastel de setas”…

Todo ello regado por algunos muy buenos vinos, entre ellos los mejores de la región, por supuesto.

CRÓNICA DE UNA CENA A CIEGAS… Una experiencia inigualable

Son la 21´00h cuando llego a Atalayi. Al entrar al salón donde se ubica la barra dos sensaciones me asaltan, calor humano y olor a lumbre… ambas me encantan.

Me adentro en la barra y comienzo a saludar a los conocidos y a conocer a los que no conozco. La gente en el Valle es muy sociable. Se puede decir que somos una gran familia que aumenta en cada ocasión. En el Valle nos conocemos todos, todos asistimos a los mismos eventos socioculturales que entre unos y otros organizamos, , en El Valle interesa la cultura, la gente se mueve... y lo mejor es que siempre hay gente nueva, la familia crece.

Thierry, mi querido amigo, me invita a una cerveza, el va a ser mi compañero en la mesa. Ambos, acompañados del resto de comensales nos adentramos en el comedor.

La sala está oscura, la luz es muy tenue, el ambiente cálido y agradable. Las mesas están dispuestas en L para facilitar la interactuación entre comensales. Delante de cada plato nos han dispuesto un “antifaz” de seda que, más tarde mermará nuestro más visual sentido, dando rienda suelta a los demás…

Antes de comenzar y para “caldear” algo más si cabe el ambiente, Esther, quien nos va a “guiar” en esta singladura a oscuras, nos propone un juego sicológico para darnos que pensar. Se trata de dibujar ciertas figuras geométricas y sobre ellas, desarrollar una idea, la primera que nos cruce por la mente… más tarde las interpretamos. Llenamos nuestras copas de vino y nos vendamos los ojos. Todo se torna oscuro, comienzan los aromas.

El trabajo de sala, con Juanjo a la cabeza, es excepcional, sutil, solo adivino cuando está mi plato delante cuando el aroma sube hasta mi nariz o cuando algun@ de mis compañer@s de velada hacen mención a ello. Llega el momento de meter las manos en el e intentar adivinar, porque obviamente he descartado los cubiertos por completo, se trata de gozar a tope, de mantener una relación intima entre el comensal y el alimento.

Toco lo que parecen verduras crudas, col por la dureza, cortada en juliana. Hay brotes probablemente y dado su tamaño, de soja y de alfalfa, coliflor y algo más de diferente textura y mayor grosor, y… todo ello frío, bueno, no helado pero tampoco tibio. Mis dedos cogen un pellizco de dichos alimentos, pellizco que acercan a mi nariz ahora más desarrollada… Hhhmmm huele a fresco, sin más y sin pensarlo (me hubiera gustado explorar más en el mundo del aroma pero, al igual que los sentidos el instinto se desarrolla más al carecer de visión, por lo visto…) introduzco el pellizco en mi boca y enseguida mi nariz me dice avellana. Es curioso recordar que se llega al olfato también por la boca… a veces lo olvidamos. Detecto entonces por su comportamiento ante la presión de mis molares, por su jugosidad, por su masculino dulzor, por su tan familiar textura una porción de pimiento rojo… delicioso. La juliana es col sin duda, col tierna granaína.

Apunto en mi libreta, a oscuras y confiando en que la costumbre de escribir no me defraude por el mero hecho de no mirar, o no ver, ni el lápiz ni el papel, todo lo que me sugiere cada momento desde que me cegué con seda negra. Para mi ahora es importante disfrutar, entregar todos mis sentidos y mi instinto a esos aromas, ese tacto, ese crujir, ese sabor… apunto para poder luego recordar y no tenerlo que hacer ahora.

Un trago a mi vino me indica que me lo han llenado… caigo en la cuenta de que me he bebido medio vino solo con el primer plato. Si, se bebe más, tal vez porque se saborea más, porque se saliva más… se le da más vueltas a la comida en la boca… hace falta beber más.

Intercambio unas palabras con mi compañero de experiencia, en realidad no paramos de hablar. Es curioso, después, tras ver las fotos me doy cuenta de que al hablarnos seguimos dirigiendo nuestra mirada al otro, aunque no nos podamos ver, esto me ha gustado mucho, pienso que refleja el cariño, el respeto, la educación… me ha gustado mucho, mucho.

Otro trago y llega el siguiente plato. Sobre este tuve ventaja… os cuento.

Mis dedos llegan al alimento en si, es un rulo, un cilindro tibio. Parece firme aunque cede al tacto, así que es blando en su exterior y más entero dentro. De lo que se deduce que es un rulo de, al menos dos ingredientes. Está bañado ligeramente por un tercer ingrediente, semilíquido y frío. Lo cojo con mis dedos y lo acerco a mi boca para olerlo. Por la sensación que me produce unida a la textura y a la lógica intuyo que es un rollito de berenjena. Lo muerdo y compruebo que lo es, es berenjena enrollada con beicon, recuerdo de queso azul y jarabe de balsámico… tengo taquicardia. Es un efecto que me provoca siempre la berenjena (supongo que por su carácter solanáceo…), es una leve palpitación extra del corazón nada grave, que pasa pronto… tenía ventaja, aunque no lo hubiera percibido por el aroma o el sabor lo hubiera adivinado por esos latidos acelerados que me provoca.

El siguiente plato es frío, delicioso al tacto… son tres círculos planos, tiernos, con diferentes texturas. En este caso no tengo tiempo de adivinar, alguien dice por ahí ¡¡¡sushi!!! Y la sorpresa queda abierta. Así que me deleito con su sabor, su textura… agradezco el toque de wasabi que me encanta, el alga nori en su punto, el arroz glutinoso… unos deliciosos sushi maki a oscuras.

Un ligero aroma a mar llega a mis pelillos nasales, es muy sutil. Bajo las manos y, acercándome por los bordes del pequeño plato e introduciéndolos hacia adentro toco, por un lado lo que parece una verdura dura y fría, y por otro una especie de cilindro montañoso tibio y más tierno, cede a la presión de mis dedos. Lo acerco a mi región olfativa e inhalo su aroma, de inmediato veo la plancha del arco iris (un antiguo, cutre y extinto bar de pescados plancha y bocatas de lomo en la Calle Elvira…) repleta de calamares y curiosamente me apetece una cerveza. Le hinco el diente al susodicho rulo y efectivamente es calamar plancha. Lo saboreo y doy otro trago a mi vino. Aprecio semillas de sésamo, por la textura, por el sabor… sabe más con los ojos cerrados sin duda. La verdura está cruda como las anteriores y parece col, deduzco que es lombarda por su textura más gruesa y porque repetir la misma col en dos platos sería excesivo y en Atalayi son profesionales, profesionales.

El siguiente plato me desconcierta y, debo decirlo, me asusta. Por un lado su textura, son tres bolas, calientes, duras al tacto como si se tratara de carne, con la superfície aceitosa. Por otro lado me llega el aroma de una de las pocas elaboraciones que no me gustan, el adobo de pescado a base de vinagre, ajo y pimentón. Este adobo se suele utilizar en Granada para el cazón, pero esto no parece cazón al tacto. En mi interior deseo fuerte que si es carne no sea cerdo (no como cerdo). Muerdo la primera bola con timidez y compruebo que es cerdo bañado en adobo. Vaya. Me lo como intentando dejar de lado mis pequeñas manías e intento disfrutarlo. La textura está conseguida, el interior es tierno y el exterior crujiente, sin duda para los amantes de adobos y carne de cerdo ha debido ser un manjar.

Llenamos el vino por tercera vez y seguimos.

Este plato es una provocación. Se trata, al tacto, de un gran trozo de algo. Está caliente, tiene salsa. No cabe en dos dedos, es casi un puñado… me encanta, instintos desbocados. Lo huelo y me sugiere uno de esos guisos de carne roja, hechos a fuego lento, con vino tinto, con puerros, con zanahorias, chup, chup, que dan como resultado unas carnes gelatinosas que se deshacen en la boca como mantequilla, invadiéndola de un profundo sabor a res, a huerta reducida, a vino evaporado… si señor, le hinco el diente y, efectivamente, es un rabo de toro como está mandao. Un bocado con el que generalmente se suelen usar las manos para comerlo, se suelen cerrar los ojos al degustarlo, se suele mojar el dedo en el plato para rebañar la espesa salsa… muy buena elección.

Llegado este punto nuestra guía nos sugiere que retiremos la venda de los ojos, si nos apetece, y degustemos los postres con todos nuestros sentidos, supongo que para apreciar más el recientemente oculto, además de para comentar entre nosotros y deleitarnos con el despliegue de flamenco en directo que nos tenían preparado para tan dulce ocasión.

Y ya con flamenquito un delicioso flan blanco de gelatina con salsita de frutos rojos. Hubiera sido una pena perderse su bailoteo o tembleque al compás de las palmas.

Seguido de una tarta de mousse de chocolate con hierbabuena deliciosa, que provocó que la cena pidiera sobremesa con digestivo, un gintonic, porque, puede parecer que los platos son pequeños, que son ligeros… no se si es por el hecho de degustarlos más, saborearlos más, masticarlos más, salivarlos más o, no se… el caso es que yo, personalmente, salí de mi cena a ciegas totalmente satisfecha, no podría haber comido ni un guisante más.

En resumen, mi primera cena a ciegas ha sido una experiencia sorprendente, interesante, lúdica, sensual… he notado mi instinto hervir, todos mis sentidos a tope. He disfrutado mucho de cada bocado, incluso de aquel que si hubiera sido una cena normal hubiera dejado en el plato sin duda, porque he sabido verle todo lo bueno en su elaboración que, a ojos abiertos, no le hubiera prestado atención o sabido observar…Si, esas bolas de carne, las fotos en las que mi compañero y yo charlamos normalmente, mirándonos a los ojos, como siempre, pero con los ojos ciegos por una tela sedosa, la “decepción” ante el chivatazo del sushi y la imposibilidad de poder investigar tan redondo bocado por mi misma… esta cena en general ciertamente me ha dado mucho que pensar, ha desarrollado mis sentidos sin lugar a dudas.

Felicidades Fer por tu trabajo, tu creatividad, tu espíritu sediento de cultura y por hacerlo tan bien. Y gracias por compartirlo con el resto de mortales.

Restaurante Atalayi

Art Gallery & Sloww Food

Atalayi organiza la "cena de los sentidos" el último sábado de cada mes.

Camino de Dúrcal s/n

Nigüelas, Valle de Lecrín

Granada

Información y reservas:

www.restauranteatalayi.com

619 150 154

En Facebook:

Atalayi Nigüelas

Todo lo importante es efímero… ¿qué es importante?

2011-01-06T21:34:00.000+01:00

Hay momentos en los que sabes qué es realmente importante. Generalmente tras perder algo. A veces al ver algo sin gafas…tal cual, sabes, ves lo que vale… el valor que tiene.

Es muy triste ver que algo vale poco, no es tan “valioso” o tan “importante” como se le supone… muy triste.

Claro, todo es relativo. No solo depende del momento, de la óptica, del enfoque…depende mucho de lo que te has planteado ver. Lo que quieres observar. Lo que esperas frente al espejo… o tras el.

Es difícil hacer que ves algo que no hay, algo que no ves. Es… ¿mentira?... tal vez si. Tal vez no. Quizás es solo un intento de educar la vista… Una remota esperanza de que algún día sea así… tal como esperas.

¿Cobardía?... no. Al contrario, hace falta valor para dibujar un bosque en una planicie arrasada por las llamas. Para oír cantos de aves en el fantasmagórico grito de la agonía del silencio cuando nada queda por decir… ¿Error?... puede ser. ¿Esperanza?... si. Siempre.

Es importante verlo claro.

Es importante que esté limpio.

Es importante que sea de verdad.

Es importante creer en ello.

Es muy importante que no te decepcione… que no termine cambiando de color, desenfocándose…difuminándose la idea principal… la importante.

Hay muchas cosas importantes. Lo malo es cuando sientes la decepción. Es duro, triste, vacío… infructuoso.

¿Es inevitable? Si. Obviamente.

Claro que todo se puede decorar, reeducar, ambientar, intentar cambiar el enfoque…

Y dadas las molestias parece que si que es importante… ¿o no? Tal vez solo sea necedad. Empecinamiento. Cobardía… Empeño en enfocar en lugar de cambiar de paisaje…

¿Sería más inteligente simplemente pasar de ello?...

Es como si se hubiera borrado el color.

Duele por la rebeldía de ver monocromo cuando se sabe que se puede disfrutar de una gama de colorido pasmoso…

No al conformismo.

No a la sumisión.

Jamás la desidia.

Por lo tanto lo importante debe serlo para ganarse el título. Si no es así se le cambia a mediocre y pasa a otro plano menos “importante”.

Se debe esperar lo mejor de todo y todos. Solo lo mejor. La mediocridad no solo da asco sino que es del todo absurda.

El conformismo es mediocre.

La rendición es mediocre.

La desilusión, la depresión, la tristeza… son mediocres.

Luchar. Colorear. Valorar aquello que consideramos importante, darle el enfoque adecuado y verlo brillar… si después de todo no brilla, habrá que plantearse si es realmente importante o es solo una ilusión. En cuyo caso pasará a otro “plano”.

Solo hay sitio para lo realmente importante en este pequeño periodo de tiempo al que tenemos acceso esta vez…

Jose Carlos García

2010-11-23T17:17:00.001+01:00

“Buen producto, buena técnica y buena presentación” Jose Carlos García

El pasado 18 de noviembre con motivo de la 1ª edición de la feria para la gastronomía y el turismo Gastrotur, que organiza Fermasa en Armilla, Granada, Jose Carlos García el cocinero, el director, el maestro, el que lleva las riendas en El Café de Paris, Málaga, ofreció a los visitantes una clase maestra o Master class mostrando su filosofía de cocina.

Caviar de Riofrio ,crema agria y cítricos

Jose Carlos hace una cocina “tímida en principio”, me explico, en estos tiempos que vivimos de cocineros mediáticos que exhiben su obra en colores, a menudo con neón, la cocina de Jose Carlos es como esa chica callada que no destaca del resto, no se luce, apenas interviene en las conversaciones… pasa desapercibida. Sin embargo, cuando reparas en ella, te das cuenta de que tiene los ojos y la sonrisa más bonitos que jamás hayas visto, entonces te acercas y hablas con ella y, para tu admiración y sorpresa, resulta que su conversación es locuaz e interesante de verdad. Esto es lo que yo capté al verlo cocinar.

Macaron con raviolis de miel de caña

Coliflor y maltodextrosa. Miel de caña y oro en polvo. Caviar de Riofrío y rabo de toro. Tradición y ciencia comparten sitio en la cocina de Jose Carlos. Diseño y elegancia se dan la mano para mimar al comensal. Cocina que se luce desde la discreción y la prudencia, sorprendiendo como lo hace la mariposa al abandonar la crisálida.

Polvorón de chocolate

En su casa, Café de Paris, con cabida para aproximadamente 30 comensales, dentro de la carta tiene tres menús. Un menú rápido y más económico pensado para los que van a comer antes de volver al trabajo. Un menú estacional, propuesta que personalmente considero imprescindible. Y un tercer menú más sensorial o sensitivo, compuesto por, más o menos 19 elaboraciones, lo que puede implicar de dos a tres horas comiendo, degustando, deleitándose con la obra de este gran cocinero. Lo que nos demuestra que un buen cocinero no solo piensa en el plato, lo hace también en el comensal...

Roca de pistachos

Café de Paris que debe su nombre a la famosa elaboración culinaria, hasta ahora situado cerca de la malagueña plaza de toros, se traslada al puerto de la ciudad (muelle uno), más cerca del mar. Lo que supongo tras haber visto como se comporta Jose Carlos en la cocina, implicará que el mar comerá algo más de terreno a la carta. Quien sabe, tal vez ahora el bocadillo cambie un poco, el salmonete sustituya al rabo de toro, el pan de algas al brioche, la gelatina de gamba blanca a la de zanahoria… Seguro que nos sorprende desde su genial humilde timidez. De lo que no me cabe duda es de que pensará en sus comensales a la hora de elaborar su nueva carta. Esos son los buenos cocineros...

Restaurante Café de París
Jose Carlos García
C/ Velez Málaga s/n
29016 Málaga
952 225 043
cafedeparis@rcafedeparis.com

En defensa de la Dieta Mediterránea, el AOVE y las cosas bien hechas!!!

2010-11-02T20:14:00.000+01:00

Una tapa Mediterránea, sana, rica y... con AOVE y demás productos típicos de Andalucía

No me gusta hacer críticas negativas por diferentes motivos, por eso, cuando un establecimiento no me gusta o me disgusta, me limito a no hablar de el, a ignorarlo. Sin embargo la cosa está llegando a un punto en el que me planteo no cortarme un pelo y dar mi opinión a voz en grito. Me explico:

Hasta el día de hoy, mi estómago parece ser de hierro; jamás me ha sentado una comida mal, no se lo que es una indigestión o unos ardores, puedo decir que soy una mujer sana. Sin embargo últimamente la cosa ha cambiado. Una de las partes que más me gusta de mi trabajo es visitar bares, restaurantes, etc. comer en ellos y hacer la crítica correspondiente, repito, si no es constructiva me abstengo de hacerla.

En poco más de un mes han sido muchos los lugares que he visitado, en los que he comido y… lo siento, no puedo escribir nada bueno de ninguno de ellos.

Una tapa indigesta y sobrecargada:
queso de plástico, pan de molde (del más barato), sucedáneo de sobrasada, huevo cocido (que peligro...), yerbas insípidas, pimentón...¿¿¿

Por un lado están los mesones, bodegas o restaurantes que van de innovadores. Ponen tapas y platos con una presentación elaborada, que llaman con nombres rimbombantes y cobran a un precio elevado… bien, esto no es delito. Lo malo es que tú, como cliente, piensas que estás comiendo comida de calidad, elaborada con un mínimo de respeto y ética…pues no. Si el cliente tiene a bien entrar en algunas de estas cocinas, puede ver con pasmoso asombro que por un lado los ingredientes suelen ser de la más ínfima calidad, a menudo sin calidad alguna. Claro, se trata de ganar dinero, para eso hay que ahorrar en materia prima. Que gran error. Si observáramos algunas freidoras que pululan por ahí, repletas de un caldo similar al aceite usado de coche pero más líquido y con cosas flotando, no volveríamos a comer fritos en la calle. Si viéramos picar recortes de carnes varias, con mucho blanco, mucho marrón y poco rojo, convirtiéndose en un amasijo pestilente que más tarde serán esas hamburguesas que tanto gustan a nuestros niños y jóvenes, tal vez las eliminaríamos de nuestras posibles opciones de un plumazo. Si abriéramos las cámaras de algunas de esas cocinas, el bofetón de tufo sería motivo suficiente para no consumir nada elaborado en dicho local. Si fuéramos conscientes de la cantidad de horas que pasan esas tapas expuestas a altas temperaturas y a la contaminación, en la cocina, día tras día, tal vez nos plantearíamos comer en ciertos lugares.

Pescado fresco

Por otro lado están los grandes restaurantes de postín, con una fama ganada en años, con una clientela de mucha pasta (erróneamente esto se relaciona con calidad del lugar), lugares en los que, se supone utilizan materia prima de calidad…Pongamos tres ejemplos:

Uno de los más afamados restaurantes en Motril, pescado de excepcional calidad.

Otro ejemplo a las afueras de Granada, un símbolo del marisco, uno de los mejores…

Que decepción se lleva el comensal; Primero lo de siempre, el trato. O eres de pinta pija, con traje, gomina, joyas y modales estirados o, para empezar, te ignoran o te tratan con desdén… menuda estupidez. Dado mi modesto aspecto me propinan un trato poco agradable. Bueno, confío en que la comida sea mejor que el trato, después de todo puedo pasar del servicio y centrarme en disfrutar de mi comida.

Pescado fresco... estropeado por freírlo con grasa de semillas... Una pena

Pido pescado, se supone del día, esto en Motril es recién pescado, obviamente. Pido dos ensaladas diferentes y cerveza, para empezar. En el segundo ejemplo pido marisco, ensalada y vino. Esto es lo que pasa en ambos casos:

En general el género es bueno, pescado fresco. Las gambas, a pesar de cobrarlas a casi 50€ la ración, son mediocres, nada más. Las ensaladas son una porquería, sin más. La de la marisquería nada que destacar, salvo que para su precio se espera mucho más de ella (pagar 15€ por una bolsa de mezclum de Mercadona , que vale 1€ y algo, me parece un robo a mano armada…). En Motril echo de menos en la carta una ensalada de aguacate y frutos tropicales propios de la zona, salvo la de Kumato y aguacate, que pido, la otra, de la casa. El kumato como era de esperar está desnaturalizado y por lo tanto carece de sabor. El aguacate, cortado a desiguales trozos alguno de ellos de ínfimo tamaño, escasea en el plato y… nada más, ni un triste apunte de perejil, ni un orden en la presentación… un chapuz si se presenta en un lugar de tanto postín. Y de la ensalada de la casa mejor no hablar… casi todo de bote. Total lo mejor de ellas es que las acompañan unas vinagreras con aceite de oliva, vinagre y sal (a los de la mesa de al lado les han puesto además módena y un aceite de mejor calidad, a juzgar por su aspecto…ellos llevan gomina).

La calidad se nota y los comensales cada vez somos más exigentes

Tras probar las ensaladas, paso a degustar el primero de los salmonetes. Fresco está… pero no solo carece de sabor, además tiene el regusto que deja la grasa de semillas en los fritos. En la marisquería hago lo mismo, primer boquerón a la boca. Fresco sin duda, más que en Motril, sin embargo no solo frito también con girasol, además un girasol en el que se han frito muchos más peces, entre ellos adobos de esos a base de vinagre y pimentón, tan típicos en Granada (y que yo no como jamás en bares desde que empecé a trabajar en hostelería en esta ciudad y, vi la perpetuidad con que tratan al barreño de cazón en adobo en algunas cocinas… parece matusalénico…dura eternamente)

La cuenta resulta excesiva dada la calidad en ambos casos. En la marisquería muy excesiva… un disparate.

Patatas a lo pobre fritas con AOVE, como tiene que ser...

Y en tercer lugar un restaurante en El Barranco del Abogado, un lugar famoso por su comida casera, papas a lo pobre, migas, etc.

El trato en este caso es muy agradable. El lugar tiene unas espectaculares vistas y un ambiente (mobiliario) muy modesto. Se supone que aquí lo importante es la comida. Pues bien, las migas no saben a nada, las papas a lo pobre están semicocidas en grasa de girasol, crudas y lamentables. Pido unas berenjenas rebozadas… Son amarillas! O se les ha caído el bote de colorante alimentario o… me temo que es a propósito. El precio muy barato en principio, claro que, me veo obligada a ir a comer a otro sitio porque esa comida no me ha gustado nada, total… caro.

Mi conclusión pues es, además de una sensación de indigestión en todos los casos durante todo el resto del día, de mucha rabia.

Montes y montes de Olivos hacen el paisaje en buena parte de Andalucía

Estamos en Granada, Andalucía, cuna del AOVE que, por si alguien aún no lo sabe, es Aceite de Oliva Virgen Extra, el aceite por excelencia, el único (observad que la palabra aceite viene de aceituna, por lo tanto lo demás son grasas, de girasol, de semillas… aceite es solo el de oliva…). Pues estas gentes claramente inculturizadas fríen con otras grasas tóxicas, nocivas. Os recuerdo que el aceite y entre ellos el AOVE es el que más alto tiene el punto de ebullición, mayor calor latente, es menos propenso a degradarse que otras grasas y por lo tanto, genera un menor número de toxinas que el resto. En este país, además, el AOVE es increíblemente barato.

Dieta Mediterránea
La cultura del AOVE

Me parece vergonzoso, denunciable y muy lamentable esta actitud por parte de los hosteleros. Me gustaría recordarles que tienen la obligación de presentar calidad en las mesas de sus clientes. No tienen ningún derecho a envenenar al comensal. No pueden engañar ofreciendo calidad y poniendo una bazofia en el plato. No tienen derecho a provocar un dolor de barriga a alguien que, pagando una pasta por ello, solo pretende degustar la gastronomía que allí se anuncia… es una vergüenza. Van a conseguir tirar por tierra la fama que tiene el país de “culturalmentegastronómico”, todo por ahorrarse un duro en los costes, por dejadez y por falta de compromiso y profesionalidad. Al parecer cualquier pelagatos se monta un restaurante para engordar sus cuentas corrientes… lo de menos es lo que se cuece en la cocina…

Ingredientes autóctonos, elaboraciones sencillas... Dieta Mediterránea

Mi trabajo me obliga a ello pero, sinceramente, cada vez más, tras comer en un sitio nuevo, añoro mi cocina, mi AOVE, mis peces frescos, mis carnes de las buenas, mis hortalizas ecológicas con todo su sabor… mis legumbres nacionales (que esa es otra, últimamente todas vienen de América…que pasa, no tenemos aquí?). Tengo ganas de comer en un sitio del que salga contenta. Al que no le pueda poner fallos (al menos gordos). Tras el cual no sienta mi estómago o mis tripas. Tengo ganas de comer en un sitio en el que no me vea obligada a mojar pan, con el aceite de aliñar la ensalada, al final de una comida que no me ha gustado nada para meter algo de alimento en mi estómago. Mal asunto si el comensal, tras gastar 150€ en tres raciones y una botella de vino, debe mojar aceite con pan…

Somos un pueblo privilegiado por la calidad, cantidad y variedad de alimentos con los que contamos, además tenemos una cultura ancestral en cuanto a elaboraciones culinarias saludables, para colmo somos la Dieta Mediterránea personificada… a ver si se nota.

Tenemos mucho donde elegir

No me gusta y no es mi costumbre hacer críticas desfavorables, sin embargo… dada la situación me estoy planteando comenzar a hacerlo… con pelos y señales. Me parece un abuso en lo que se está convirtiendo la cocina, al menos en la zona en la que vivo… Granada. Eso si, hay muchísimos locales que no conozco, y otros muchos que, doy fe, son de excelente calidad, así pues no generalizo. Solo reflejo que, hasta ahora y desde hace unos meses… mal, mal…

La calidad del producto es la que determina la calidad del plato

Productos frescos sin disfrazar

En mi opinión si alguien decide dedicarse a dar de comer a la gente, debe tener vocación, entrega y respeto. Si no se tiene esto y se sigue deseando montar un negocio de restauración, es imprescindible que pongan al cargo de la cocina y de la sala a personal profesional y amante de la gastronomía, de lo contrario, está atentando contra la decencia y el buen gusto… Y por mi parte y cansada de tanta porquería, continúo con mi particular lucha, con el propósito de limpiar una Dieta Mediterránea, una gastronomía en la que creo profundamente y que, por culpa de unos pocos insensatos ávidos solo de ingresos, aparece algo sucia últimamente. Y , por supuesto, defender el uso del AOVE como grasa predominante en la cocina...

EL TIEMPO

2010-10-05T20:59:00.000+02:00

El tiempo es el rey. Todo depende del tiempo.

Que una carne quede en su punto depende del tiempo que esta repose después de muerta la res, del tiempo que se exponga a las brasas, del tiempo que se le de desde que reposa en la piedra hasta que le hincamos el diente…tiempo.

El vino, el pan, el queso…necesitan tiempo para ser creados, tiempo de maceración, tiempo de cuidados…tiempos en barrica, tiempo en botella, fermentado, pleitas…tiempo para deleitar el olfato, la vista ... tiempo para degustarlos…tiempo para recordarlos.

Una gamba requiere el tiempo justo, un segundo más y lo pierde todo, como una paella, una salsa, un guiso…una ensalada tiene su tiempo, un solomillo tiene el tiempo contado sobre las ascuas, un pez solo necesita un mínimo tiempo de calor para ofrecer su blanca carne al comensal en justo punto de sazón…

Hacer el amor lleva su tiempo, si se hace bien. Amar a alguien lleva su tiempo. Supongo que dejar de amar también…tal vez no tanto…

Una amistad requiere un tiempo.

Una explicación necesita su tiempo.

Una mentira no merece el tiempo que se pierde en ella.

Una infidelidad puede deberse a falta de tiempo… o a exceso de el...

Un deseo es un tiempo intensamente vivido.

La muerte es el final del tiempo.

La juventud es el ansia de que pase el tiempo.

La vejez es la añoranza del tiempo pasado.

La madurez es disfrutar del tiempo…

Paso de perder el tiempo.

Destruir es perder el tiempo que anteriormente se ha empleado en crear.

Odiar es perder un tiempo que se podía dedicar a amar.

Discutir es tiempo perdido hasta el entendimiento.

Lamentarse es la manera más tonta de perder el tiempo.

Crear es la manera más inteligente de emplear el tiempo.

Dialogar es saborear el tiempo.

Abrazarte es querer pasar el tiempo contigo.

Besar es hacer que el tiempo baile.

Amar es la mejor manera de invertir el tiempo…

La realidad es que el tiempo es finito…saborea tu tiempo!

CERVEZAS MAMMOOTH...ALQUIMIA CERVECERA

2010-07-24T01:49:00.131+02:00

Brewmaster

Os presento a Juan Mammooth, el es el artesano, el maestro cervecero, el químico, el científico…el creador de esta magnífica cerveza.

Como se puede apreciar, Juan es un espíritu joven. Un personaje intenso, ambicioso, exigente y meticuloso en cuanto a su obra se refiere. Es de mente inquieta, de sonrisa fácil. Sencillo, generoso, sociable…un encanto. Además Juan es un científico vocacional. En su opinión todo tiene un porqué y, toda acción conlleva una reacción, nada es por casualidad.

Me llaman la atención sus manos y su mirada. Mueve las manos con elegancia y destreza, como un cirujano. Su mirada es profunda, como queriendo ver más allá…

Toda obra es fiel reflejo de su creador. Adivinará el lector la calidad de la cerveza que tenemos entre manos, viéndose la calidad de su creador. Si hubiera que ponerle nota, personalmente les doy un 10 a ambos, obra y creador.

Hablemos ahora de la Mammooth.

Mammooth pale ale 4 maltas, se presenta en botella de 1/3, 33cl. oscura, de corte clásico. Chapa en negro y llamativa etiqueta, en negro y oro, con el símbolo que le da nombre…un magnífico mamut.

Es una cerveza de color ámbar oscuro. Turbia dado su carácter de pureza artesanal. Bien escanciada, en dos vuelcos, corona la copa con una gruesa capa de espuma, espesa y tostada, que permanece con considerable constancia. Su graduación alcohólica es de 5`4º.

En boca es intensa, espesa, se aprecia una ligera gasificación natural. De sabor intenso a malta tostada, quizás un recuerdo lejano a regaliz. Amargor lupuloso en mi opinión elegante y notas afrutadas junto a él en el postgusto. En definitiva, se trata de una cerveza refrescante y sin embargo nutritiva. Interesante contraste.

Su maridaje perfecto podría consistir en un chuletón de ternera asado con encina, una ensalada de hojas verdes y, tal vez, queso viejo de cabra u oveja, según me cuenta Juan. Con lo que estoy totalmente de acuerdo.

La fábrica de cervezas Mammooth está situada en Padul, en la falda del monte, en el Valle de Lecrín, en Granada. Es una zona privilegiada por su carácter natural, clima de montaña y, por lo tanto, un agua de excepcional calidad con la que Juan elabora su caldo lupuloso. Puesto que se trata de una fábrica artesanal y dado que tiene apenas un año de vida, Juan lleva solo su empresa para delante, con eficiencia, energía y vitalidad.

La fábrica es pequeña, con todo lo necesario para realizar la alquimia cervecera.
Huele a cereal, a cerveza. Hay música de fondo, heavy. Se está muy a gusto allí, hay buena energía, buenas vibraciones.

la mano, el acero...la malta, el tiempo...

Chapando

Y ya metidos en situación, hablemos con Juan.

-María Pimientos_ Juan ¿por qué cerveza?

-Juan Mammooth_ Soy cervecero, me encanta la cerveza, además… ¿se te ocurre algo mejor que elaborar?...

-MP_En mi opinión, la inteligencia consiste en saber ser feliz, en cualquier situación, por encima de cualquier adversidad...

-JM_Me hace muy feliz lo que hago...

-MP_¿Qué es lo más importante a la hora de elaborar cerveza?

-JM_Utilizar ingredientes de excelente
calidad, y controlar el proceso meticulosamente...Puede ser más sencillo, sin embargo también se puede mimar en exceso tanto la cantidad de ingredientes como la elaboración en sí y el resultado se ve muy mejorado. Para Mammooth pale ale utilizo 4 maltas diferentes, dos tipos de lúpulo, varias levaduras y, por supuesto, la mejor agua de Padul. En cuanto al proceso sigo la tradición según la ley de pureza alemana de 1512...

-MP_¿Cuanto tiempo se necesita para elaborar cerveza, a partir del agua y hasta que podemos beberla?

-JM_ Algo menos de un mes, generalmente, aunque tras este tiempo en el que la cerveza empieza a consumirse, en botella la magia continúa durante unos meses, durante los cuales sigue “fermentando”y ganando en cuerpo y cualidades organolépticas en general.

-MP_ Básicamente ¿me cuentas el proceso?

-JM_Lo primero ya que tengo los granos etc. voy a la fuente a por agua, a continuación molturo el grano y mezclo con el agua a 42º. Comienza el juego de temperaturas en una constante reacción enzimática, hasta que consigo que la malta me de la calidad organoléptica que espero de ella para mi cerveza. Entonces retiro la malta y dejo hervir el mosto resultante. A continuación, a diferentes temperaturas voy añadiendo los diferentes lúpulos y modelando así el grado de amargor, el sabor y los aromas de la cerveza...Bajo entonces la temperatura, aireo el mosto e inoculo las levaduras. Ya solo queda esperar aproximadamente 5 días, hasta que consigo la densidad que espero. A partir de ahí embotello y comienza, ya en botella, la segunda fermentación que dura otros 15 días...

-MP_¿Es fácil montar una fábrica como la tuya, siendo tan joven?

-JM_ No, no es fácil. La verdad es que se necesita una gran inversión y, ya sabes, nadie regala nada. Es cierto que hay algunas ayudas oficiales pero es harto complicado que te las den, hay que pelear mucho...pero bueno, poco a poco voy consiguiendo lo que me propongo, no me da miedo “pelear” y trabajar duro, el caso es seguir caminando hasta llegar a cima, luego hay otras cimas que culminar....el camino es duro pero muy intenso, gratificante y hermoso...

-MP_De manera que, has empezado a elaborar cerveza nada más terminar tus estudios que, si no estoy equivocada ,has cursado técnico de laboratorio, técnico de microbiología y técnico en calidad alimentaria...no has perdido el tiempo...

-JM_Si, de hecho mi primera cerveza la hice el 3 de marzo de 2009 para el trabajo de fin de carrera y ya no he parado de elaborar. Ahora mismo mi producción es de 4000 litros y, no paro de producir, la verdad es que la cosa va bien...cada vez tengo más pedidos, no hay tiempo para perder “el tiempo”.

-MP_Juan, ¿te has planteado elaborar otro tipo de cervezas? Además de la de trigo que tienes ya en proyecto...

-JM_ Si, bueno voy a hacer la primera de trigo mañana mismo y, una vez vea como resulta, quiero hacer pilsen, tal vez una bock...

-MP_Total, a ti no hay quien te pare...se te ve mucho entusiasmo, te gusta mucho lo que haces ¿verdad?

-JM_Si. Siempre, bueno, casi siempre, he trabajado en cosas que me han gustado. Me gusta mucho la medicina, en concreto la microbiología...uno de los trabajos más alucinantes que he tenido ha sido como ayudante de un forense y ,es increíble lo apasionante que puede llegar a ser averiguar el porqué de las cosas, como funciona todo desde el principio, desde el comienzo de una reacción, cómo se desencadenan los acontecimientos a partir de reacciones químicas simples...con la cerveza pasa un poco igual, todo tiene su explicación y, al contrario que ante un cuerpo sin vida del que puedes obtener mucha información y sin embargo no puedes alterar el resultado, con la cerveza lo más fascinante es el poder hacerlo, tener la oportunidad de, jugando con tiempos, con tipos de granos etc. modificar cada factor resultante a tu antojo...es sin duda un trabajo apasionante.

-MP_Me da la sensación de que, al igual que tenemos mucha cultura de vino, con la cerveza estamos un pelín verdes ¿es así?

-JM_Efectivamente. En otros países como Alemania, Belgica, Italia, la República Checa, incluso EEUU (si hablamos de cerveza artesanal), hay mucha cultura cervecera, se elabora mucha cerveza artesana y muy buena cerveza. En España la cosa está más floja, este es un país en el que se consume mucha cerveza sin embargo no está instaurada culturalmente su elaboración, como lo está el vino o el cava, por ejemplo. Claro que...todo puede cambiar...

-MP_Está claro que tu cerveza está triunfando, solo en el tiempo que llevamos charlando son 4 las personas que te han llamado para hacerte un pedido... ¿Cómo la has dado a conocer?

-JM_Basicamente mediante el boca a boca. La presento en locales que me gustan, la prueban y como gusta mucho, se corre la voz y, la verdad es que hasta ahora sale toda la que produzco.

-MP_ Juan, se que además de cervecero eres el batería de tu grupo, Kubla khan. Imagina que unimos ambos talentos...pensando como amante de la buena música “marida” tu cerveza con un tema...

-JM_ AC/DC, por ejemplo “ You shook me all night along” o los Maiden, o Slayer, o Kubla khan...o una buena ópera ...en general una buena cerveza marida perfectamente con cualquier buena música. La cuestión es disfrutar de ambas y para eso, sin duda, lo mejor es compartirla con los demás.

Para elaborar esta entrevista a Juan, le he visitado repetidas veces. He llegado a conocerlo y me he dado cuenta de que es una persona con un coco muy bien puesto. Me ha sorprendido lo claro que lo tiene. Me han sorprendido sus ganas y sus fuerzas. Me ha sorprendido con la variedad de cervezas con las que me ha agasajado…rubia, picante, de 4 maltas, con 5 meses, de trigo…todas ellas escanciadas con el esmero que pone un cirujano en su trabajo, un científico en su proyecto…un cervecero en su obra.

Lo que más valor tiene es lo bueno que brota de dentro del ser, gracias a lo cual, llega a conseguir lo que desea del exterior.

Para Juan Mammooth, dear brewmaster.

MAMMOOTH

Cervezas Artesanas

Juan F. Martín

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LOS COLORES DE LOS PECES...Y MARÍA

2010-07-20T18:32:00.001+02:00

María vive dentro de una pecera, junto con otros 7 peces de colores...más el negro.

Cada mañana, María se levanta con el pez dorado. El pez dorado es dulce y cariñoso. Es un pez muy inteligente, siempre sabe lo que María necesita y se lo da.

Hay que ducharse. El agua templada recorre la piel de María cada mañana, muy temprano. María utiliza esencia de algas para acicalar su piel. Esto la mantiene sana.

El agua de la ducha junto con la esencia de algas arrastran al pez dorado, desagüe abajo.

Es momento de desayunar, planear el día, afrontar la tarea pendiente...el pez amarillo acompaña a María en esta ocasión. El pez amarillo tiene prisa. Es un pez muy atareado. Tiene muchos planes. Es un poco estresante, pero como el pez dorado, es importante para María. Le organiza, le hace ver las cosas más claras…

El tercer pez es de color naranja. Es un pez fuerte. Es un pez con tragaderas…un gran pez.

Hay un cuarto pez y es de un color feo. No mola mucho, tiene numerosos defectos, defectos feos…es celoso, es posesivo, a veces envidioso, desconfiado y, tal vez, un pelín dañino…sin embargo está, forma parte del ecosistema de María, a pesar de todo…Eso si, es un pez muy pequeño, una birria de pez...

El quinto pez es rojo. Arde en deseos de…de todo. Es el pez que se refleja en el pez dorado, o en el que se refleja este…según. Este pez tiene su sitio en la pecera de María, sin embargo, a veces se confunde con el pez dorado en una simbiosis perfecta. Eso sí, solo uno de ellos puede faltar…la vida de María depende de ello. Si faltan ambos María muere…Sin lugar a dudas estos son los peces más importantes en el mundo húmedo de maría.

Quedan dos peces, el sexto y el séptimo. Ambos son de color verde. Uno de ellos es verde y tierra. El otro es verde y cielo. Ellos mantienen la pecera en buen estado. Oxigenan el agua, las burbujas de aire…se encargan de que no falten nutrientes, limpian el líquido de desechos…mantienen el equilibrio en general. Son tal vez los menos llamativos, sin embargo, su papel es vital para María y su pecera llena de peces de colores…

Detrás de María y sus 7 peces de colores hay algo más…el negro.
El negro tiene las puntas rojas. Es bello. Es bizarro. Es muy soberbio…
Aparece con el más mínimo desequilibrio en la pecera y se impone. María ha aprendido a amarlo y a el le gusta como ella lo ama…se llevan muy bien. Son amigos. Son cómplices…

Nadie es desgraciado en la pecera, a no ser que se empeñe en serlo…en tal caso se le hace cambiar de parecer...

Cada día el sol se refleja en la pecera de María y sus 7 colores (más el negro). Cada día ella se carga con el. Refleja la luz del astro rey sobre sus 7 peces de colores (y el negro) y, cada día, amanece de nuevo para María, con el pez dorado enredado en sus cabellos, con el calor del sol acariciándole la piel…con su mundo lleno de luces de colores. Y cada noche se tumba en el lecho con su pez dorado. Se deja acariciar por el. Se relaja, cierra los ojos y le deja hacer. Se embriaga con el amor con el que este la envuelve y...duerme.

Juega el verano...

2010-06-15T19:32:00.003+02:00

JUEGA EL VERANO…

Le toca mover ficha al verano y empieza con jaque mate. La partida está ganada, no hay vuelta atrás. De manera que ha llegado el momento de quitarse ropa, de colgar la mochila del cole, guardar las ollas y las cucharas en la despensa y desempolvar la plancha, esa plancha que dorará la piel de pescados, hortalizas y carnes que, junto a ensaladas y frutas, conformarán nuestro menú veraniego. El verano nos regala con su cálida presencia, a los que seguimos por aquí.

Una de las características que nos diferencian de los otros animales, es nuestra capacidad de tomar decisiones, esa libertad que tenemos de hacer con nuestra vida lo que queramos, mientras dispongamos de ella… después, ya es otra historia.

Todo cambia con los cambios de estación, las plantas, el clima, la oferta del mercado. Cambia nuestro aspecto, nuestra indumentaria, nuestra piel, nuestro cabello. Incluso en el estado de ánimo y la actitud observamos cambios. Es lógico, todo lo que pasa a nuestro alrededor influye directamente sobre nosotros, simples mortales, condicionándonos a adaptarnos a dichos cambios o pasar la vida luchando estúpidamente contra ellos.

El verano es, en muchos aspectos, la época más natural. Por ejemplo, en verano utilizamos menos ropa, menos adornos, menos maquillajes…vamos más ligeros, más desnudos. Ahora es el sol el que pinta nuestra piel, el que seca y da brillo a nuestro pelo, es solo él quien nos maquilla. Por otro lado nuestra alimentación se torna más sencilla, cambiamos tres horas de “chup-chup” por un “vuelta y vuelta”. Las salsas espesas se sustituyen por ligeras lágrimas de aceite y limón, las sopas calientes dan paso a las sopas frías, los tonos verdes del huerto en invierno cambian a colores alegres, rojos, naranjas, verdes brillantes, amarillos…. Los frutales no dan abasto, el mar parece haberse llenado de diferentes peces con un frescor inigualable. La naturaleza vuelve a estar explosiva una estación más.

Otra característica del verano, es lo propicio que es este para las vacaciones y el tiempo de ocio. Se acabó el cole. Los estudiantes descansan por fin, l@s am@s de casa hacen virguerías para sacar tiempo para todo con la casa llena de niños. Los que tienen trabajo eligen sus vacaciones, los que no lo tienen inventan como disfrutar del verano sin gastar mucho. Cada cual se adapta a lo que hay, el caso es disfrutar todo lo posible…los que seguimos por aquí.

A muchos se nos ha quedado el bolsillo ligero estos últimos meses, así que, “Tombuctú” tendrá que esperar, total, seguro que con esto de la crisis ya no ponen ni champú en el hotel… Llenar la mochila con unos bocatas y pasar el día de excursión. Un día de playa con su tortilla de patatas, su tomate a bocados, sus latas de cerveza…Visitar una bodega por aquí, un molino de aceite por allí, asistir a las numerosas actividades culturales que organizan por todos lados en verano. Conocer las fiestas de las localidades propias y cercanas, con sus comidas populares, sus exposiciones, sus bailes. Practicar al ajedrez con nuestros hijos, leer tanto como nos apetezca bajo la sombra de un árbol. Buscar cualquier escusa para meternos en la cocina y preparar sencillos banquetes con los que regalar a los amigos en las frescas y apacibles noches estivales, arropados por el aroma del jazmín, la madreselva y el galán, bajo la inmensidad estelar del cielo de verano. Seguimos por aquí así que, cuando menos, debemos disfrutar de todo lo que nos rodea.

Ya que se nos supone los seres con mayor nivel intelectual del planeta, vamos a jugar bien la partida, procurando analizar y sacar partido de cada movimiento del adversario. Pensemos cada jugada con precisión haciendo que la partida resulte interesante, emocionante y triunfal.

Es verano…vamos a disfrutar a tope de él... los que seguimos por aquí.

Un corto para la reflexión...

2010-05-17T11:04:00.000+02:00

http://www.cultureunplugged.com/play/1081/Chicken-a-la-Carte

Se de un lugar...

2010-03-07T20:54:00.000+01:00

Trato de despertar, de librarme de este sopor que me mantiene en un estado de tonos grises. En una actitud inclinada hacia el suelo. En esta ausencia de brillo en los ojos, de lustre en el alma…de calor interior.

Salgo de la ducha que me he impuesto. Es necesario limpiar. Me seco la melena al sol, sacudiendo la cabeza en un intento de dejar escapar lo que no quiero conservar. Me cargo. Me impongo un cambio de visión. Y observo…

Se de un lugar…
Consiste en una mezcolanza de sensaciones. A menudo creo estar en el norte, por la humedad, por el musgo, por la abundancia de vegetación…de verde. Descubro entonces frutales tropicales. Árboles propios de climas cálidos, nada que ver con el frío norte. Aguacates grasos y nutritivos, chirimoyos dulces y jugosos, nísperos aún sin frutos y sin embargo llenos de vida. A la vez las calabazas florecen, parece imposible, exhibiendo un colorido primaveral. Por otro lado las matas de habas lucen sus esbeltos tallos adolescentes, llenos de vida, frágiles y sin embargo fuertes, bellos, jugosos, moteados de flores blancas. Los limones parecen rendidos, cargados de amarillos frutos, repletos de ellos tanto colgados de sus ramas como en la alfombra, a sus pies. Rendidos pero orgullosos de estarlo…

Los pájaros anuncian la primavera a voz en grito, huele a tierra mojada, a flores, a yerba…la luz parece durar más que ayer, el sol no quiere marcharse hoy…

Se de un lugar. En realidad hay muchos de ellos. Solo es necesario tener la fuerza suficiente para pararse y, de verdad, observar. Oler. Respirar. Dejarse inundar por todo lo limpio que rodea nuestra, a menudo, manchada cotidianeidad…

Se de un lugar. Espero vestirme con el más a menudo…

Algo que echar de menos...

2010-02-14T20:16:00.001+01:00

¿Y si de pronto cambian las cosas?

Pongamos que, de pronto, te das cuenta de que todo, al menos algo, ha cambiado…algo tan importante que se hace un todo. Resulta que esto se convierte en un cambio radical… ¿qué hacer?

Te planteas las opciones. Puedes pasar e irte. Puedes adaptarte al “nuevo” estado, a la nueva sensación…a la nueva situación. Valoras intentar cambiarla, volverla a su ser pero, rápidamente caes en la cuenta de que, esto, es prácticamente inviable…

Las carencias te empiezan a afectar. Echas de menos cosas. Muchas cosas. Cada vez más cosas…demasiadas cosas.

Te empiezan a molestar algunas de las consecuencias de dichos cambios. Te haces más intransigente. Comienzas a agobiarte…

Tu afán de supervivencia te hace mirar alrededor e intentar agarrarte a lo que pueda sacarte de ahí. Salvarte de caer en el agujero negro que, seguro, te sumirá en la más absoluta carencia de luz. Pero los agarres brillan por su ausencia…

Estamos ante otra situación nueva…esto no había pasado, nunca habían faltado “agarres”… ¿Qué está pasando?

No quiero pensar que esto sea el fin. Tampoco quiero dramatizar…seguiré esperando…

Cortijo Laureles…un paraíso terrenal en la Alpujarra granadina.

2010-02-10T19:31:00.002+01:00

Os aseguro que no estoy exagerando. Este lugar a tan solo 2´5 Km. de Órgiva, situado en un valle natural repleto de olivos, naranjos y, almendros, bañado por el sol, rodeado de montañas, situado pues en un entorno natural perfecto para calmar el espíritu, relajar el oído y respirar a pulmón abierto, es donde se encuentra el Cortijo Laureles.

Este pasado fin de semana he tenido algo muy importante que celebrar, algo que merecía un fiestorro. Estaba pensando organizarlo en cas cuando recibí un correo de luna, invitándome a conocer su cortijo en La Alpujarra, el Cortijo Laureles.

A pesar de que me encanta preparar fiestorros en casa e invitar a mis amig@s, esta vez decidí aprovechar la invitación de Luna y convocar a todos allí. La verdad es que fue un acierto porque éramos alrededor de 25 adultos, a demás de niñ@s y bebes…yo no tengo tantas sillas!

Sábado por la mañana, todos los amigos avisados, quedamos directamente en el Cortijo. Una vez llegas a Órgiva, giras por el Día a la izquierda, coges la carretera de Tíjola y, 2´5 Km. más adelante está Cortijo laureles.

Nada más llegar, se ve una construcción de planta baja, decorada en blanco y añil, rodeada de olivos enormes y naranjos en la vertiente norte y un enorme prado verde, salpicado de flores amarillas, al sur. Nos ha tocado un día excepcional, solo siento no haberme traído una camiseta de tirantes…hace calor.

Nada más bajarnos del coche, Eduardo sale a recibirnos, nos indica donde pueden ir aparcando el resto de coches y nos enseña el lugar. Nos acercamos al cortijo en si, allí está Luna, que nos saluda con una alegría contagiosa. Huele a gloria, así que me cuelo en la cocina para saludar a Elisabel, la responsable de ese aroma y regente del Cortijo laureles, junto con sus hijos Eduardo y Luna.

Elisabel es una mujer con un marcado espíritu ecológico, con una aparente paz interior y muy buena mano para la cocina…estamos en buenas manos. La pillo en plena faena, dándole vuelta a una preciosa y gordita tortilla de patatas. Conversamos un rato mientras llegan mis amigos y me doy cuenta de que lleva su negocio con mucho entusiasmo, se regocija con el hecho de compartir ese entorno tan privilegiado con el resto del mundo y, se desvive cocinando y preparando para sus comensales. Entusiasmo que comparten tanto Luna, que además de ayudar a su Madre en la cocina y encargarse de las relaciones públicas y el servicio, cámara en mano inmortaliza cada detalle, cada plato, para confeccionar su Web,como Eduardo, su hermano, que hace las veces de guia, camarero...los tres lo llevan todo y hacen un buen equipo.

Ya estamos todos los que finalmente vamos a pasar el día en el Cortijo, que es la idea de Cortijo Laureles, no solo comer e irse como suele ser habitual, Cortijo Laureles invita a pasar el día y disfrutar de los bonitos paseos que ofrece la finca, de la contemplación del paisaje serrano. De manera que, tras tomar una cerveza y unas tapillas, damos un paséo para conocer los alrededores y hacer más hambre (si cabe), a que los niños se cansen un poco y a dar tiempo a que Luna y Eduardo vistan las mesas en el prado.

Vamos tomando asiento, los niños tienen hambre, se han sentado los primeros. Y van llegando platos y platos de cosas muy ricas. Cortijo Laureles ofrece, además de comidas por encargo como migas, potajes, etc., dos opciones de menú. El primero a un precio de 15€ por comensal, consiste en aperitivo, ensalada, plato principal, bebida y postre. El segundo, con un precio de 20 € por comensal, consiste en un menú degustación, a base de numerosas elaboraciones, ensaladas, plato principal, bebida y postre. Nosotros hemos optado por la segunda opción, así que la mesa se ve salpicada por platos de endivias con salsa de queso azul, ensaladas de pimientos asados, rusa , fresca y pipirrana, unos boquerones en vinagre con un interesantísimo toque de limón, tortillas de patatas, croquetas de pollo, unas morcillas deliciosas, chorizos…en fin, variedad de elaboraciones tradicionales con un predominio de verduras y hortalizas que, personalmente, agradezco un montón.

Como colofón de los platos salados, llega el cous-cous con pollo. Como podéis ver, es un menú sano, divertido y que gusta a todos, en especial a los niñ@s que, la verdad, están un poco cansados de que los menús infantiles en los restaurantes y tascas no pase de los macarrones con tomate, las papas con huevo o el san Jacobo. Elisabel piensa en todos esos detalles, no hay duda.

Los postres son igualmente variados y caseros en su mayoría, como un bizcocho de manzana, una Mouse de chocolate, arroz con leche, helados varios, etc.

Y tras el postre y el café, se abren de nuevo el abanico de posibilidades. Para los más sosegados lo mejor es sestear un poco tendidos sobre la yerba y arropados por el cálido sol de la tarde, otros prefieren conversar a la sombra de un olivo y otros, más activos, juegan a un improvisado futbol en el prado.

Un chupito con su brindis, estamos de celebración, y un último paseo por la finca, bolsa en mano, a cosechar algunas naranjas que Elisabel nos ha ofrecido. Antes de marcharnos un momento más de contemplación al cielo, casi rojizo, del atardecer en La Alpujarra, una bocanada de aire para cargar toda la pureza posible y vuelta a casa…volveremos, sin duda, ha sido un día precioso.

Madrid, Madrid, Madrid…

2010-02-03T18:14:00.000+01:00

Madrid, Madrid, Madrid…

Cambiar de aires de vez en cuando, viajar, hacer turismo es algo necesario para los que consideramos que, la calidad de vida requiere de ese ingrediente, tan importante, que es conocer cada día algo más. Involucrarse en algo más. Comparar. Observar. Vivir nuevas sensaciones…enriquecerse con todo aquello que está ahí a tal efecto.

En mi opinión, las grandes ciudades no son lo idóneo para vivir, por varios motivos. Además de la contaminación, la masificación, y lo lejos que queda la naturaleza salvaje de alguna de ellas, una sola mirada en el metro y te das cuenta de que es del todo paradójico. Mucha gente, pero es fácil sentirse solo. Si observas las personas que, a diario, viajan en metro, te das cuenta de que cada cual va a lo suyo. El metro está cuajado de gentes variopintas inmersas en sus pensamientos, en sus libros, en sus periódicos, en sus mp3. Gentes por lo general carentes de vitamina E...

Sin embargo para pasar unos días, una gran ciudad como Madrid es un destino alucinante. Hay tanta cultura suelta por ahí que apenas te da tiempo a ver una pequeña parte, a empaparte de un 0´2% de todo lo que puedes aprender, engullir, disfrutar de ese mar de posibilidades.

Gastronómicamente hablando, Madrid es una verdadera mina, todo lo imaginable y lo inimaginable se encuentra allí. Además, tiran la cerveza como nadie. En este viaje he descubierto que la cerveza de Madrid es de las mejores que he tenido el gustazo de beber, de degustar, de disfrutar.

Obviamente hay detalles que no me gustan de Madrid, por ejemplo el hecho de que, supongo que debido a la inmensa fauna que por allí pulula, la tónica es desconfiar de los demás. No es mi naturaleza mentir, sencillamente yo no miento (lo considero un acto cobarde y absurdo que acarrea problemas y malos entendidos innecesarios, dañinos y estúpidos), sin embargo he notado incredulidad, desconfianza por parte de algunas personas hacia mi, generalmente hosteleros, del tipo de no “creerse” que vas a volver al hacer una reserva en un restaurante, no fiarse cuando al pedir la cuenta le dices “tenemos 6 cañas, una de calamares y una bravas”, incluso me han tachado de estar mintiendo al afirmar que “esa ración” la he pedido yo…en ese aspecto no me ha gustado Madrid.

Yo suelo viajar con mochila y, en esta ocasión, como en otras, he sufrido un rechazo por parte de los regentes de “sitios caros” quiero decir, restaurantes y demás garitos en los que, nada más abrir la puerta, un señor todo vestidito de “encargado de admisión”, te mira raro, te dice que si no has reservado lo tienes chungo y, al decirle que no pasa nada, que esperas tomando un vino en la barra, parece molestarse por tu decisión…¿no son conscientes de lo cómoda y útil que es una mochila?...

Cierto es que, al transcurrir el tiempo, los que se paran a observar el comportamiento del mochilero (yo en este caso), reparan en que solemos ser gente sencilla, gente amable, gente solidaria…las señoras enjoyadas no se levantan de su taburete para dejárselo a ese matrimonio mayor que toma el vino de los domingos con una de croquetas, los encorbatados no piden “con educación” esa tapa olvidada, los ejecutivos agresivos no ceden su turno de mesa a esa familia con niños desesperados pidiendo sentarse ya…los que valoramos otras cosas, aunque nuestro atuendo no sea ostentoso, si lo hacemos. Eso si, utilizamos mochilas…son muy cómodas. Aparte de eso, con mochila o sin ella, no considero gastronómicamente respetable un establecimiento en el que se obvia el interés gastronómico por el quehacer de dicho garito de los que lo frecuentan, o frecuentamos…no se si me explico. A mi me interesa la gastronomía sobre todo (sobre todo cuando estoy de turismo gastronómico) y, obviamente, si me tratan mal, considero que son unos necios sacacuartos que no merecen el titulo de “gastrónomos”, son para mi por lo tanto, cocinillas sin más…Con fama pero cocinillas, con estrellas pero cocinillas…cocinillas que te “tiran” un fantástico chuletón, unos estupendos espárragos de Tolosa sobre el plato en el que has degustado la tapa de chistorra (lleno de migas), te clavan un pastizal por ellos, después de menospreciarte por llevar mochila, sin embargo no tienen el detalle de ponerte un plato limpio para el primero, dejándote el que venía en mesa, tras la tapa…¿gastrónomos?...sacacuartos!

A toda esta gente quisiera decirles algo…la cocina es un signo de la humanidad, el amor por ella es algo innato en “algunos seres humanos, hombres y mujeres”, algun@s tenemos especial interés por esa faceta, y cierta predisposición a disfrutarla y desarrollarla…pues bien, los que no son capaces de mirar más allá, los que solo ven lo de fuera, los que juzgan tan insensatamente…en mi opinión, son solo cretinos sacacuartos, cocinillas que tratan de enmascarar a todo un arte, un sentimiento, una expresión de sensibilidad, en un negocio con una bonita cara, un oscuro corazón, y unas tripas sucias.

Cada vez que me pasa algo así pienso… ¿y si les digo que yo, en realidad, soy la hermana pequeña de Arguiñano? (la de los dulces no…la otra)
…

Bueno…el problema es que no se mentir…

Y aparte de un chuletón de excelente calidad tirado sobre un plato lleno de migas, una de calamares con 2 vinos a un precio desorbitado, una cerveza de lata a 4´50€ (bueno, es lo normal en los aviones…), 4 chipirones chamuscados por 14€ y algunas “cosillas” más, la oferta gastronómica en Madrid es, sencillamente genial!

Y como muestra, los calamares y las bravas en la Cervecería Cruz, que te asalta a mitad del rastro con su olorcito a calamares, con esos camareros tan eficientes y ese encargado (vamos, el que cobra) tan insoportable y en asintonía total con el buen rollito de sus jóvenes compañeros (o empleados…apuesto a que es el jefe…), sus bravas, esos caracolillos, sus navajas, sus croquetas…total, la cervecita del rastro tan deseada, tan necesaria y tan reconfortante.

Y para seguir y puesto que el día está frío y pide cuchara, este cocido madrileño, y sus dos vuelcos, plato obligado en un día madrileño como el pasado domingo, después del típico recorrido por el rastro, con un frío que pela, en la taberna de la Daniela, como no…

Mención especial me merece el Mercado de San miguel, en el que los puestos habituales de frutos de la tierra y el mar, se han convertido en pequeños bares en los que degustar dichos frutos, junto con excelentes vinos y cervezas. Mariscos, guisos, jamones, embutidos, carnes, ensaladas, panes, dulces…caviar, vodka, quesos, sushi, ostras…lo que se te ocurra se puede degustar allí. Además de demostraciones, charlas, talleres…un gustazo para los amantes de la gastronomía. Eso si, caro, caro, en algunos de los puestos vergonzosamente caro y masificado total, de manera que, según que hora sea, es muy complicado poder saciar las ansias de una manera razonable…

Lo que más me ha gustado y por lo tanto recomiendo, el Barrio de La Latina, Sol, La Plaza Mayor, lo eficaz del metro, lo rica que está la cerveza y la cantidad de cosas que me quedan por conocer en próximas ocasiones…

Renacer...

2010-01-27T20:52:00.000+01:00

Durante muchos años, somos los protagonistas de “nuestra” película. De pronto, un día, generalmente cuando nuestros hijos empiezan a tener “vida propia”, nos damos cuenta de que ya no somos los actores principales…solo somos secundarios. Es una extraña sensación que, asimilas sin más, pues no te queda otra. En ese momento, hay una serie de cosas en tu vida que cobran un sentido adicional. Otras, sin embargo, pierden el que tenían.

Y esa es la vida.

Y pasa el tiempo y, a tu alrededor, comienza a faltar gente. Se van muriendo. Inevitablemente vamos perdiendo a nuestros mayores. Y entonces se produce otro cambio. Es, como subir a un pico más alto…ves un poco más, ves un poco mejor…eres irremediablemente un poco más realista.

En ese momento piensas en esa persona a la que has perdido y te das cuenta, de que algún día, fue también actor principal en una película en la que tú, en un momento dado, entraste a formar parte. Una película en la que los actores van y vienen. Una película en la que no siempre podemos elegir papel. En la que hay buenos y malos. Amor y desamor. Una película que continúa…

Te quiero mucho, Pepe

Nigüelas…comerse un hallullo en Sierra Nevada

2010-01-11T19:47:00.000+01:00

Después de un nevazo así y, una vez que se despeja y sale el sol, nada mejor que un paseo por el monte, para respirar y tonificar el cuerpo…
Así que , este fin de semana invernal, he optado por hacer una ruta que habitualmente hago andando, esta vez sobre 4 ruedas…Nigüelas, Lanjarón. Por la Sierra, claro.

Nigüelas es un pueblo situado al pie de Sierra Nevada, en el Valle de Lecrín (Granada). Un pueblo pequeño, con mucho encanto al que merece la pena visitar alguna vez en la vida. Como podéis ver sus alrededores son naturaleza pura, belleza pura. El pueblo es muy bonito, tiene un molino de aceite antiguo, que se puede visitar, que es una maravilla. Además sus bares ofrecen muy buen tapeo y, su panadería (frente al molino), hace un pan, bollos, dulces, etc. de los auténticos…pan de pueblo…

Esta especie de pizza que veis en las fotos, es un hallullo o jallullo, una elaboración típica de la zona de los tiempos de hambruna que, el obrador de dicha panadería, ha “coronado” añadiéndole tomate. Antaño y tradicionalmente el hallullo consistía en masa de pan, extendida y horneada con abundante AOVE y sal gruesa…
Es delicioso, el tomate sin duda le aporta un carácter extra a tan antiguo pánido.

Y, el colmo del deleite, es comer este hallullo en la montaña, a merced del viento gélido de la sierra, el sol que hace arder las mejillas, el paisaje abierto y transparente y la paz absoluta que proporciona la Naturaleza, con la única compañía de un trago de vino, con la yerba como mesa, los dedos como cubiertos y la nieve como servilleta.

Comido el hallullo y con el espíritu calmado, seguimos camino, dirección Lanjarón, entre pinares que se agitan acariciados por el soplo helado del viento, sorteando placas de hielo en las curvas más sombrías y deleitándonos con un paisaje maravilloso y espectacular.

El día está limpio. Nos sentimos afortunados en extremo cuando, a lo lejos, descubrimos el mar…increíble…es fascinante observar el mar desde lo alto de una montaña, en plena sierra, al fondo…tan sereno, tan paciente…tan salvaje. Tan amarillo, un efecto lumínico producido por el reflejo del sol.

La naturaleza es la naturaleza y…ella manda. A penas unos metros antes de llegar a Lanjarón donde pensamos repostar para nuestro, ya hambriento, estómago, topamos con sendos desprendimientos debidos sin duda a la cantidad de agua que ha llovido las últimas semanas,que nos hacen imposible continuar, así que, media vuelta, a desandar camino toca.
No nos importa sin embargo, la belleza del lugar bien vale una segunda vuelta.

Ha sido un precioso paseo. Volvemos a casa con otra visión de las cosas. Con mucha hambre y con más ganas de hallullo…habrá que hacer otro para cenar…

Vidas Furtivas (The man who cried) 6ª parte

2010-01-03T20:10:00.000+01:00

Vidas Furtivas es una de mis peliculas favoritas. Es muy triste. Es muy profunda. Es muy humana. Tiene una sensibilidad pasmante y una música (de los pescadores de perlas de Bizet...) que te pone los pelos de punta.
Ves en ella las facetas humanas más conmovedoras y básicas...el amor, la soledad, la rabia, la injustícia, la solidaridad....el odio.

Es una maravilla...llega. No es una pelicula que pase de largo...algo te queda de ella...está cargada de belleza. Cargada de sentimientos puros...te hace temblar el alma...

Os dejo un par de fragmentos...y os la recomiendo...

¡Ya me contaréis!!! ojalá la disfrutéis...

Ojalá...

2010-01-01T03:09:00.000+01:00

No me gusta en lo que se ha convertido la navidad...

¿Por qué????

La navidad es way si no tienes problemas, ni seres queridos perdidos, ni peleas familiares...es way si tienes hijos pequeños a quienes "involucrar" en este tinglao...es way si consigues pasar de consumir , consumir y consumir...es way si te las tomas como unas vacaciones familiares en las que aprovechamos para leeer, jugar, pasear, ver peliculas, ir al monte, cocinar...salir con los colegas, llamar a esos amigos que viven lejos y , recordarles, que les sigues queriendo...¡como siempre!...es way si lo enfocamos como algo humano...

Hay otra Navidad...

En navidad he robado para comer,
en navidad ha muerto gente en mis brazos
en navidad me he quedado esperando ...
en navidad he estado SOLA...muchas veces....demasiadas...
en navidad hay gente que "dice" que es mi amiga...y el resto del año no lo parece...
en navidad la gente consume, consume, consume...absurdamente,
me parece que en navidad tenemos la fibra sensible, "un pelín" más sensible....chungo....

¿Qué pasa con Mr. Scrooge...???? Pues que solo vale para navidad!!!

El resto del año es un ser egoista, avaro, cruel y patético...si...como ese y como aquel....

En navidad todo es mentira, es maquillado, es falso....NO ES REAL...

Pero podemos elegir...

Dicho esto, y puesto que estamos a 31 os diré tambien que...ya que estamos en navidad, he de aprovechar la circunstancia y disfrutar de ella...lo mejor posible, y por lo tanto...

Aprovecho para regocijarme en mi empeño de decir no a las guerras...vengan de donde vengan!
Por lo tanto mis puertas están abiertas a todo aquel que venga de buen rollo, aunque, muy probablemente esto sea un efecto navideño...nada más...(me refiero a que vengan de buen rollo)

Bueno, acabo el año con un buen rollito total...no estoy en conflicto con ningun ser...paz y amor!!! suena a tópico pero...ojalá sonara más...¿no os parece?

Os dejo con unas foticos...

Que en el 2010 seamos capaces de conseguir todo aquello que necesitemos, y capaces de desprendernos de aquello de lo que podamos prescindir...

La Vaca

2009-12-25T20:48:00.002+01:00

La Vaca…

Hace pocos días, Abel, me contó una bonita historia…

Había una vez una familia que vivía en un hórreo, en lo más alto de una ladera verde, cerca de una pequeña aldea, en una bonita zona del norte. La familia la componían el padre, la madre, el hijo y la hija. Su vida era sencilla, el campo y su vaca.

Todos los días bien temprano, el padre bajaba a la cuadra a ordeñar a la vaca. Subía la leche a la cocina y la dejaba junto al hogar, entonces partía con la vaca al prado. Mientras ella pastaba el segaba hierba fresca. Mientras tanto, la madre hacía queso y mantequilla con la leche de la vaca. Mientras, la hija limpiaba la cuadra, removía los pesebres, cambiaba el agua, ponía paja seca…Tras lo cual, bajaba a la aldea a vender mantequilla y queso y comprar los víveres necesarios para la casa. El hijo mientras tanto apañaba la huerta y rápido marchaba al prado a ayudar a su padre a cargar la yerba en el carro y traer de vuelta a la vaca al ponerse el sol.

Todos los días transcurrían igual, el mismo trabajo, el mismo horario…la misma vida. No podían quejarse sin embargo, vivían bien, nada les faltaba.

Una mañana cuando, al canto del gallo, el padre bajó a ordeñar la vaca, la encontró tendida en el suelo, sin vida…sus días habían acabado. Toda la familia se sintió triste, apenada… ¿Qué será ahora de nosotros? Enterraron la vaca y pasaron el día alrededor del hogar, pensativos, callados…

A la mañana siguiente, al canto del gallo, el padre levantó, bajó a la cuadra y sintió el vacío de la vaca. Salió al prado y se puso a cortar un viejo tronco caído en la última tormenta. Una vez cortado, el hombre se sentó para tomar aliento, sin darse cuenta agarró una rama, sacó la navaja y se puso a tallar en ella.

Mientras tanto la madre bajó a la huerta, cosechó un cesto de manzanas y se metió en la cocina…preparó compota, una hermosa tarta de manzana y salsa con especias para guarnecer los asados.

La hija, también ociosa por no tener cuadra que limpiar ni queso ni mantequilla que vender, marchó al monte con su viejo cuaderno. Subió al pico del encinar y, ante aquellas maravillosas vistas, comenzó a escribir sobre las hojas en blanco.

El hijo pasó el día ordenando los útiles de labranza y el cobertizo. Allí encontró unas semillas de berza de la cosecha anterior, su mente comenzó a cavilar…ordenó las semillas en tarros perfectamente etiquetados, salió al huerto y lo replanteó…

Hoy en día, pasados algunos desde que murió la vaca, el padre se ha convertido en un tallista, con tanta sensibilidad que incluso le encargan piezas…no da abasto, tal es su éxito. La madre vende sus compotas, salsas y tartas, ya por toda la provincia. El hijo, que es quien va a vender los manjares que su madre confecciona, está promocionando por la zona una variedad de berza autóctona, espectacular por su tamaño y calidad organoléptica, que el mismo cultiva, incluso ha organizado algún concurso hortícola. Y en cuanto a la hija, ha descubierto que es una estupenda escritora y, en estos días, termina su primera novela…

Se fue la vaca!

Moraleja: A veces es mejor dejar marchar la vaca. Yo le he dicho adiós a la mía propia, ahora soy libre, ahora tengo tiempo para observar cada puesta de sol. Puedo pasear por los prados, cosecho mis manzanas y las confito en el hogar. A veces subo al encinar y relleno hojas y hojas con historias que le ocurren a gentes lejanas…ahora cultivo mi huerta, organizo las semillas y , en ocasiones, visito a mis vecinos, les llevo una tarta, algunas semillas…ellos me dan de las suyas…Ayer comencé a tallar un tronco de nogal, me quiero hacer un mortero…

Casa Julio. Comiendo en La Alpujarra

2009-12-04T20:26:00.001+01:00

En esta ocasión, después de tomar unas cervezas en algunos de los bares de Pampaneira, después de visitar su mercaillo y de hacer algunas compras de productos ecológicos, sobre todo, decidimos comer en uno de los sitios más característicos de Pampaneira…el Restaurante Casa Julio.

Hace un día estupendo a pesar de estar en octubre, así que decidimos comer en la terraza, a la que se accede por unas escaleras, repletas de vegetación y tiendas con sus jarapas y demás artículos colgadas en la baranda. Varias pizarras nos advierten de mucho de lo que podemos degustar en este restaurante.

Ofertas que nos hacen salivar, puchero de hinojos (uno de mis favoritos) migas, Pampaneira (que es un plato alpujarreño), croquetas y albóndigas que como todos sabemos, son de los platos preferidos de la gente menuda, hay también un menú especial vegetariano y, en general, una amplia oferta de platos ecológicos basados en la cocina tradicional alpujarreña.

Empezamos por una ensalada que se nos presenta repleta de verduras, hortalizas y frutas con una pinta apetecible totalmente. Observad las frambuesas que lleva la ensalada, son las mejores que he comido nunca, junto con estas de la otra foto que las comí esa misma tarde muy cerca de allí, directamente de la mata. Y es que la verdad es que se nota mucho el beneficio del clima, la altitud, el agua…en la calidad de los productos y alimentos alpujarreños.

Optamos por seguir con ese puchero de hinojos tan apetecible, que nos presentan, plato a rebosar, ante nuestros ojos. Eso es un plato de puchero, lo demás son tonterías…a ver quien es el guapo que se lo acaba después de tan completa ensalada y las previas cervezas y tapas…El vino del terreno sin duda ayuda ir entrando el puchero y acomodándolo felizmente. Un vino como veis con un más que atractivo color rosáceo dorado, que entra divinamente y está muy rico.

Las criaturas devoran con pasión, como era de esperar, sus croquetas y albóndigas, guarnecidas con patatas a lo pobre, al parecer en su punto de sazón. Las croquetas en especial les han gustado tanto que han pedido que les enseñemos a hacerlas, cosa que hemos hecho gustosamente (aquí podéis ver la receta). Y tras estos platos hemos pasado directamente a los postres.

Hay quien ha tomado arroz con leche, muy rico según el comensal en cuestión, la tarta de queso tiene, como veis, una pinta estupenda y, según me han comentado estaba riquísima (no han dejado ni la muestra). Y en cuanto a la crema de boniato, es otra de las recetas que han gustado tanto que hemos tenido que repetir en casa, dado su éxito.

Como veis, en Casa Julio se come muy bien, además el entorno es precioso, el ambiente especialmente agradable, puesto que, en general, en La Alpujarra reina el buen rollito, no se respira ese absurdo estrés de los lugares sin contacto directo con la naturaleza. En cuanto a precios, en Casa Julio se come barato y bien, al igual que, en general, en Pampaneira y, en general también, en La Alpujarra.

Eso si, hay miles de lugares más allí arriba, así que os dejo…me voy a investigar que más se cuece…ya os contaré!

Pampaneira. Cómo se come en La Alpujarra

2009-12-01T14:32:00.001+01:00

“Dime cómo comes y te diré cómo eres”, es cierto, se puede llegar a conocer a un pueblo por los frutos de su cocina, el olor de sus calles y lo mucho o poco que le dediquen a sus fogones. Uno de los pueblos en los que estoy llevando a cabo mis investigaciones gastronómicas, es Pampaneira, hermoso pueblo de origen bereber colonizado más tarde por leoneses y gallegos, situado en el Barranco de Poqueira.

Un lugar privilegiado sin duda, por su carácter natural y salvaje, por su cercanía al sol, por las aguas que recorren sus entrañas, por lo auténtico de su arquitectura, por su tradición y por su espíritu ecológico. Todo lo que se cría en Pampaneira, dado todos estos factores de los que os he hablado, tiene una gran calidad nutricional y organoléptica, que hacen que su cocina sea muy atractiva.

¿Pero que se come en Pampaneira?

En Pampaneira se come muy bien. Hay mucha oferta gastronómica cosa que me encanta, no hay nada como visitar un lugar que te va tentando con innumerables reclamos alimenticios, pizarras con platos y más platos, bares repletos de gente, terrazas llenas. Restaurantes que además de ofertar sus reliquias, regalan con el aroma que desprenden sus chimeneas, comida por todos sitios, tapas en todos los bares.

Las comidas típicas de este bonito pueblo alpujarreño, son pucheros, cocidos, sopas, migas, dulces moriscos, mucha verdura y hortaliza de origen ecológico. Aromáticas y plantas medicinales en abundancia adornan sus platos, guisos e infusiones, poseen unas de las mejores patatas que se puedan degustar, debido a la altitud y el agua de riego , agua con propiedades medicinales que aporta a los guisos una calidad excepcional.

Y bueno, quizás el plato por excelencia, el más turístico de la Alpujarra es sin duda el Plato Alpujarreño. Una combinación de patatas a lo pobre con pimientos, huevo frito, jamón y/o lomo, chorizo y morcilla. Casi ná, este plato demuestra el carácter de las gentes alpujarreñas, gentes duras, recias que aguantan bien el frío de la Sierra con una alimentación calórica, que les mantiene activos en los duros inviernos. Se dice que este plato que tan famoso se ha hecho en toda la provincia de Granada, lo creó un hostelero alpujarreño.

Os comentaba antes el marcado carácter ecológico que poseen en general los vecinos alpujarreños, debido quizás a su contacto directo con la naturaleza, mantienen un mutuo respeto con ella. Es común ver en las pizarras de diferentes bares y restaurantes ofertas que incluyen platos vegetarianos, productos ecológicos, incluso como podéis ver en la siguiente foto, platos antiguos por encargo.

En todos los bares y restaurantes suelen poner tapa incluida en el precio de la cerveza, tapas que suelen ser de migas, embutidos de la zona, patatas a lo pobre, carnes de cerdo o cordero con ajos, o guisadas…que podemos degustar en las terrazas de los bares, a pleno sol, o en sus salones con chimenea la mayoría. La verdad es que el ambiente que se respira en Pampaneira es plenamente festivo, contagiosamente festivo, invita a pasear por sus calles y tapear en sus bares.

Además podemos encontrar las típicas tiendas alpujarreñas en las que, podemos tanto comprar embutidos, jamones, conservas, vinos y quesos, además de utensilios de cocina artesanos, jarapas y demás artículos atractivos para el visitante. En la mayoría de estas tiendas, además, hay un pequeño espacio dedicado a la degustación de todos esos productos, de manera que podemos hacer nuestras compras mientras degustamos un vino de la tierra y una tapa de jamón alpujarreño.

Por lo tanto y como os comentaba antes, todo invita en Pampaneira a deleitarse con los productos autóctonos, a disfrutar de un placido paseo por sus calles repletas de bares y tiendas que exhiben su género en la calle, a disfrutar de sus fiestas y sus mercadillos gastronómicos.

Además, subir a La Alpujarra con niños es todo un acierto, porque es raro no encontrar algún mercadillo, alguna fiesta, talleres...algo cultural, y además de recorrer sus calles tan pintorescas, podemos pasear por los alrededores y enseñarles a distinguir los castaños de los nogales, los olivos de los almendros, el orégano del tomillo. Podemos visitar algún cortijo con ganado...en fin, La Alpujarra puede ser muy educativa tanto para pequeños como para mayores. Y ya veis como se lo pasan los pequeños comiendo...

La Máquina Infernal y el cocido del jueves 24

2009-09-24T11:29:00.005+02:00

Después de tan mala noche, pensó que sería harto complicado afrontar el día. Menuda tontería, de todos modos debía hacerlo.

Cogió con ambas manos la taza de humeante café, aferrándose al calor que esta desprendía. Cerró los ojos, aspiró el profundo aroma de su café tueste natural y bebió.

-Joder!- gritó mientras abría las manos. Observó a cámara lenta como caía la taza que le regaló Raúl para su cumpleaños, cómo se hacía pedazos contra el suelo y, cómo la mayor parte de aquel maldito café, caía sobre sus zapatillas nuevas de cebra.

-Pues si que he empezado bien el día- refunfuñó mientras limpiaba el destrozo. Se preparó otra taza de café y se la bebió de un trago. Esta vez le puso azúcar.

Llenó la olla de agua, metió un par de huesos, un rabo, un trozo de espinazo, varios trozos más de carnes y la puso al fuego. Mientras empezaba a espumar puso el lavavajillas con los platos de la cena, limpió la mesa, recogió por encima. Se sentía cansada, sin duda le habían faltado al menos 3 horas de sueño más. Una vez espumado, añadió la garbanza, cambió la olla al fuego pequeño, la tapó y subió a la ducha.

Se quedó quieta, cerró los ojos y dejó que el agua caliente limpiara su aura de arriba a abajo. con su mente veía caer el agua cada vez más clara, cada vez más limpia. Tras secarse y ponerse crema se vistió. No pensaba salir así que zapatillas de deporte maya y camiseta.

Eran ya las 10´00 cuando se sentó delante del ordenador. El cocido empezaba a envolverlo todo con su aroma- qué ganas tenía de que llegara el invierno-pensó mientras inhalaba aquel entrañable olor.

Abrió su correo, contestó a algunos y eliminó el resto, abrió un página de world y comenzó a escribir:

Cocido de hoy jueves 24

El cocido de hoy tiene una peculiaridad, como todos los demás cocidos. Esta es que hoy viene El Maño a comer, así que , el cocido de hoy, lleva más de todo. Por lo demás lo voy a preparar como siempre, quiero que sea muy blanco así que no le he puesto ternera. Ahora que lo pienso no sé si tengo habichuelas verdes...da igual, luego lo miro, si no, tengo acelgas...

Por consiguiente los ingredientes para el cocido de hoy jueves 24 son:

1 rabo de cerdo (se entiende solo un trozo), una tajada de tocino crudo, otra de ibérico curado, 2 trozos de costillas, 2 huesos blancos, 1 corteza de jamón (al Maño le va a gustar), de carnes ya vale. Garbanzos un par de patatillas, tal vez apio, tal vez yerbabuena (lo decidiré cuando tenga un poco más de hambre)y lo que tenga verde por ahí.

Observará el querido lector que he obviado la morcilla y el chorizo. Tengo mis razones. No tengo chorizo y no tengo ganas de salir a comprar. Y se de buena tinta que el Maño, tras su último viaje volvió con la mochila llena de morcillas de Burgos que, según creo, ha devorado con verdadera pasión. Natural.

Bueno, sin más pasemos al proceso de elaboración del cocido de hoy jueves 24:

Llenamos una olla grande de agua, añadimos las carnes y huesos y la ponemos al fuego. Pronto aparecerá espuma por la superficie, la retiramos. Cuando deje de espumar agregamos los garbanzos, ponemos al mínimo, tapamos y dejamos hacer a lo largo de la mañana. Tardará 3 hora por lo menos.

No olvide querido lector observar de vez en cuando, vaya a ser que, por motivo de la evaporación causada por el lógico calentamiento del líquido de dentro de la olla, al estar sometido a temperatura, se queden sin caldo las viandas, en cuyo caso no quiero ni pensar el desastre que tendría lugar. Pues bien, ya que somos precavidos, añadiremos agua caliente a menudo a la olla, para mantener el nivel de caldo en todo momento.

Calcularemos 15 minutos antes de que el cocido esté hecho, para añadir la patata troceada, lo verde que tengamos y la aromática que decidamos cuando nuestras tripas comiencen a sonar.

Fin de la entrega 3527.

Guardar como, copiar, pegar. Editar las fotos. editar texto con fotos, publicar. Bien el trabajo de hoy está hecho.

Levantó los ojos de la pantalla y notó que algo iba mal. Intentó levantarse pero sus caderas estaban atrapadas en los reposabrazos de su sillón de cuero negro. Miró para abajo y se le presentó su difunta y oronda abuela materna, embutida en una, aparentemente a punto de explosionar, maya negra de licra. La barriga bajo la camiseta de AC DC le llegaba casi a las rodillas y sus , inmensas tetas, habían resquebrajado la pintura de las letras de la camiseta negra de tirantes.

Chilló durante 10 minutos, se escapó del sillón negro de cuero dejando uno de sus brazos colgando. Intentó subir por las escaleras hasta el espejo de su dormitorio, pero pensó que sería más acertado salir y entrar por la puerta de arriba. Así lo hizo. Aún seguía chillando, de manera que a su lento y agónico paso, los gatos salían despavoridos al ver semejante aparición, todos ellos con el rabo erizado. La perra, fiel hasta entonces, intento, sin dejar de ladrar, morderle las mollas colgantes de sus enormes posaderas. las gallinas parecían estar poniendo constante y eufóricamente, gritando cada huevo con verdadero estruendo.

Llegó por fin ante el espejo. Comenzó a chillar de nuevo. Por dios, su abuela de cuerpo presente ridículamente vestida con esas mayas de putón inmenso y esa patética camiseta que sabía era de AC DC porque era suya, porque las letras aparecían resquebrajadas sobre aquellas dos barbáricas bolas salientes.

Bajó todo lo deprisa que pudo, esta vez por las escaleras, no sin verdadero esfuerzo. se aproximó al portátil todavía abierto, se asomó con miedo a la pantalla. De pronto, de una manera diabólica, aquella máquina infernal comenzo a emitir unas chirriantes carcajadas in crescendo. En un último y más que lúcido ataque de histeria, con sus hinchadas manos cogió el ordenador, lo arrancó de cuajo del cable de red y el de conexión a internet, abrió la puerta de cristal y lo lanzó, no sin una mala leche pasmosa, a la piscina que en ese momento acababa de arrancar el motor de la depuradora.

Cerró los ojos dejando que la bañaran los rayos del sol mientras, mentalmente, visualizó las grasas de su oronda y difunta abuela derretirse bajo el sol y caer sobre su maya de licra negra y la camiseta de tirantes de AC DC, hasta que se sintió seca y delgada. Abrió entonces los ojos. Su cuerpo volvía a ser su cuerpo, la abuela había vuelto a allí donde quiera que reposaran sus huesos. No miró a la piscina.

Entró en casa, abrió una cerveza, puso la mesa, y bebió su cerveza mientras esperaba a los comensales. Hoy le voy a poner al cocido del jueves 24, yerbabuena, Hhmmmmmmm, EL Maño se va a chupar los dedos.

LA TORTILLA DE PATATAS Y TODO LO DEMÁS...

2009-07-19T00:25:00.022+02:00

Para hacer una tortilla de patatas son necesarias varias cosas. Una de ellas son los huevos.

Los huevos han de ser frescos, recién puestos. De gallina, claro.

Los huevos significan arrojo, coraje, valor. Hace falta mucho valor para hacer ciertas cosas…

A veces hace falta solo para estar.

Hacen falta patatas.

Las patatas son la comida del pueblo. El sustento. El sosiego para el hambre.

Hace falta aove (ya sabéis, aceite de oliva virgen extra), nuestro oro líquido, y ¿porqué aove y no aceite? Porque ya no estamos en tiempos de hambruna, el precio del aove es solo un pelín más elevado que el del aceite de oliva, además de mucho más sano y , se supone, somos inteligentes y nos sabemos cuidar ¿o no?

Hace falta , solo, una pizca de sal. Para darle ese puntillo sabroso que tanto se agradece.

Pero, sobre todo, hace falta tener ganas de hacer una tortilla de patatas, pensar en ella y desearla, solo así, saldrá una buena tortilla.

Bien, dicho esto procedamos.

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos a rodajas. Las papas deben ser de calidad, como todo, en los tiempos que corren es difícil encontrarlas con estas características, así que, elegiremos de las rojas.

Una vez a rodajas, las salamos (con moderación).

Ponemos una sartén con 2 dedos de aove al fuego y echamos una rodaja de patata, cuando comience a bailar añadimos el resto, tapamos y dejamos hacer, 10 minutos más o menos. Damos vuelta y dejamos hacer otros 7 minutos.

En un cuenco batimos los huevos con su sal (poca)

Cuando las papas estén hechas las sacamos con una espumadera, bien escurridas al cuenco donde reinan los huevos batidos. Este es uno de los momentos clave del asunto. La mezcla debe ser perfecta, ni mucho huevo, ni muchas papas…perfecto.

Movemos, sin machacar, y vertemos en una sartén con un hilillo de aove caliente. Veremos, oiremos y oleremos como el huevo empieza a ceder ante el calor del metal, cuajándose. Este paso es mágico. No más de un minuto después, ayudados por una tapadera, damos vuelta a la tortilla (esto hay algunos que lo hacen muy bien, incluso sin tortilla entre manos…es lo peor)

Unos segundos y sacamos a un gran plato.

Presentamos en la mesa junto a una buena ensalada.

Un consejo (o varios)

No cometáis el fallo de hacer tortilla de patatas todos los lunes para cenar. Seguro que alguien os recrimina…Qué, Hoy toca tortilla ¿no? (y luego van y se la comen. Entera. No dejan ni la muestra. Pero hacen el comentario de las narices)

Jamás, y digo jamás, llevéis una tortilla a la playa. Craso error. No hay cuartos de baño en la playa para las…urgencias. Ya sabes, cuando las tripas dicen… ¡hola! ¡Estoy aquíiii! Tortilla en la playa a casi 40º, No, gracias.

No te atormentes pensando que es mucha tortilla…”me he pasado, de aquí comen 27” , no sobrará. Tu tortilla está de muerte.

No temas si falta tortilla…la recordarán como una joya escasa y deliciosa, la tortilla memorable…”joder, ni te imaginas, la mejor tortilla que jamás he comido”…Así de patéticos somos los humanos. En fin…

Otra cosita. Ni se te ocurra vomitar tu tortilla de patatas. Es asqueroso. En serio.

Bueno y para terminar un par de cosas. En mi opinión muy , pero que muy importantes.

1ª- La actitud es casi tan importante, a veces más, que los propios ingredientes.

Si piensas que no te va a salir, ¡si tu eres un manazas!, ¡La que hacía la tortilla buena era mi madre…yo no se!!!. No, te aseguro que no vas a hacer una buena tortilla. Si por el contrario adoptas una actitud positiva y te convences a ti mismo de que eres lo suficientemente capaz de hacer una buena tortilla, vas y la haces. Porque si, porque tú así lo quieres y como te lo crees y tu actitud es positiva pues, va y te sale rica (otros hacen hostelería y no saben freír un huevo… bueno, mi respeto a todos… menos a uno. ¡Pelele que no sabe ni freír un huevo!).

Y para terminar, el consejo de oro. Escúchame. Atiende con todos tus oídos. Es importante.

Hay dos formas de comer.

1- Disfrutando. Esto es entre el plato y tú… no hay nada más.

2- A cada bocado piensas que te está engordando… Si piensas así, seguro, seguro, engordarás. Te lo puedo asegurar. Solo disfruta de lo que te comes. Nuestra mente es más poderosa de lo que pensamos. A tu orden de “estoy engordando” rápidamente tu mente da orden a las células, el metabolismo se pone alerta y… Zas, vas y te salen los flotadores… Menuda putada. Y todo por no comer como es debido. Disfrutando de la tortilla de patatas y punto. Mira que nos complicamos la vida…

Este es mi modo de ver (en este momento) una tortilla de patatas...

Se me olvidaba...una buena ensalada para acompañar...el vino o la cerveza los pones tu...¿vale?

UNA BOLA DE MASA , RELLENA, SUMERGIDA EN ACEITE HIRVIENDO

2009-06-03T20:30:00.008+02:00

Una bola de masa, rellena, sumergida en aceite hirviendo no es una receta…es una sensación. Es ambas cosas. Seguro que alguna más.
Muchas veces me he sentido como una bola de masa, rellena, sumergida en aceite hirviendo, algunas de ellas ha sido muy divertido. Otras un asco. A veces el aroma del relleno te inunda y te hace sentir bien, casi flotando…es como si necesitaras hincarle el diente (a lo que sea de que se trate que te ha producido la sensación). Esa es la versión “agradable” de sentirse como una bola de masa, rellena, sumergida en aceite hirviendo.

INGREDIENTES PARA LA MASA:

500 gr. de harina, 1 cucharadita de sal, otra de harina, 2 sobres de levadura seca panificable, el agua tibia que admita y aove para freír.

Esta versión suele suceder propiciada, por ejemplo, por algún espécimen del sexo opuesto. A sabiendas o no. Por ejemplo, a menudo solo con observar la anatomía, bien formada, de uno “de los otros” es suficiente para sentirse sumergido en aceite hirviendo. En ocasiones solo es necesario oír tu nombre en boca de la persona adecuada. El aroma que desprende esa persona, a la que no tienes porqué conocer, es vital para el proceso. La verdad es que, en estos casos, el olfato es tremendamente determinante.

En ocasiones no es necesario que nadie lo provoque, a veces es algo ambiguo, generalmente agradable, aunque terminas sintiendo algo de tristeza cuando acaba. Ejemplos. Cuando te pilla una tormenta de tres pares en mitad de la sierra. Una puesta de sol. Un arroz con bogavante. Un Pesquera reserva del 96.

Otra versión de efecto bola de masa, rellena, sumergida en aceite hirviendo, incluye a otros especímenes pero de una manera más…menos física. Es cuando la reacción, la actuación, la conversación, el gesto de alguien a quien generalmente aprecias, te llena. Te hace sentir como una bola de masa nadando en aceite hirviendo.

Otras veces no es agradable la inmersión en sí, y sin embargo te suele dejar una sensación agradable al final, después de freírte. En este caso suelen ser ataques de rabia, impotencia, mosqueo extremo… es diferente sensación, es como una bola mal frita, frita en aceite de pésima calidad a una temperatura excesiva, lo que hace que la bola se queme por fuera y quede cruda por dentro, por supuesto, no mola nada, aún sintiéndote bien tras ser frita la bola en cuestión.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

2 pimientos verdes, 2 cebolletas, 2 tomates maduros, 1 lata de sardinas en aceite y 2 chorizos (por ejemplo, el relleno es aleatorio, puedes echar mano de lo que tengas en el frigo o salir y comprar algo que te apetezca especialmente para la ocasión).

ELABORACIÓN

LA MASA

La masa es el todo. La masa es la forma de reaccionar ante ese aceite hirviendo que se te pone por delante, cuando menos te lo esperas. O si.

Mezclamos los ingredientes en un cuenco y, poco a poco y sin dejar de mover con una gran cuchara, vamos añadiendo el agua templada hasta que se haga una pelota. Enharinamos la mesa ponemos la pelota encima y amasamos 10 minutos. Dejamos reposar la masa tapada en un lugar cálido hasta que doble su volumen.

Una situación de fritura se puede amasar tanto como se quiera. Esto depende de la importancia que se le dé. Va en gustos.

EL RELLENO

El relleno es más complicado, a veces se impone uno y no hay nada que hacer, otras veces tenemos la opción de elegirlo. En cualquier caso por lógica está rico. Muy rico.

El relleno es la carga que lleva añadida dicha sensación, me explico. No es lo mismo caer en la sartén con el compañero de al lado del gimnasio, al oír su respiración acelerada, que hacerlo con alguien que te ha producido esa sensación repetidas veces, todas las veces, incansablemente siempre,a menudo sin explicarte porqué. No es lo mismo el frito que te produce alguien a quien no te ha dado tiempo a verle la cara , que alguien a quien no se la has visto sin embargo está ahí. No es lo mismo la primera pinza del bogavante y esa cucharada de arroz, aún bastante caldoso, humeante, rojo y aromático, que el último sorbo de vino. No es lo mismo lo que hueles durante una tormenta que lo que hueles al ver la espalda de un tío imponente delante de ti en la cola del súper. Cada sumergida en el aceite es diferente y te fríe de diferente manera, dependiendo del relleno. Entre otras cosas.

Troceamos en juliana los pimientos y las cebolletas y los pochamos en un chorrito de aove con una pizca de sal, poca. Una vez pochados añadimos los tomates rallados, cocinamos hasta que se espese, 15 minutos más o menos. Dividimos el sofrito en 2, uno lo mezclamos con las sardinas espiscadas y la otra mitad con el chorizo troceado.

Dividimos la masa en pequeñas bolas, aplastamos las bolas con las manos hasta dejarlas como tortas extendidas en la mesa y, vamos poniendo una porción de relleno en cada una de ellas. Y las cerramos, dándoles forma. Es buena idea darles forma diferente a los distintos rellenos, para distinguirlos. Cada sabor es único.

EL MOMENTO DE LA FRITURA

Lo cierto es que el momento tampoco se elige. Solo ocurre.

Ponemos una sartén con aove al fuego y, cuando esté bien caliente, pero sin que llegue a humear por supuesto, sumergimos las bolas en el, por tandas, no más de 4 ´0 5 a la vez, teniendo en cuenta que se hinchan como bolas de masa , rellenas, sumergidas en aceite que son.

Y ya está. Puede durar un instante y quedar olvidado al instante siguiente. Puede ser patológico, como una reacción a un ingrediente que se repite cada vez que te topas con dicho ingrediente. Puede acarrearnos numerosos efectos secundarios o pasar sin más como algo cotidiano.

Bolas de masa, rellenos, aceites...NOS VEMOS!!!
O no...

SE ME HAN QUEMADO LAS LENTEJAS...

2009-05-30T01:12:00.005+02:00

Y dándole vueltas creo que he llegado a una conclusión. En mi opinión todos perseguimos, más o menos, lo mismo. Joder hoy no he comido, bueno si, pan con cosas...¡¡¡FRÍO!!!, (tengo la cocina en obras y se me han quemado las lentejas... bueno, es la primera vez...).también es cierto que estamos gente "pató". Pero bueno, tu estás durmiendo, tu ya con la cuarta, tu...tu tienes pesadillas porque has sido malo...Yo debería estar durmiendo porque mi cocina está en obras y...las obras las hago yo. Quiero un horno moruno. A ti te duele la espalda y no puedes dormir. ¿Sábes de que te hablo?

Hoy he cojido el cuerpo sin vida de un gatito de dos semanas (selección natural...) Hoy he emplastecido el techo de la cocina (goteras de la ducha) Se me han quemado las lentejas (me he despistado...se está muy agusto al sol) He pasado unas horillas con el culo aplastado frente al ordenador (el curro...el otro curro...uno de los curros...)He bailado con Macaco (Moving...)he hablado con mi Madre por teléfono (ya está mejor)

me parece a mi que no somos tan distintos...

¿Se te han quemado las lentejas alguna vez...???

Vale, puede ser que tengamos lentes diferentes, que nuestro cristal de mira sea de diferente color pero...al otro lado todo es igual...

Vale que nos entendemos???

Papardelle alla bolognesa

2009-04-30T21:49:00.008+02:00

Esto es la segunda clase del curso de cocina que tenemos montado el dueño del tiempo y yo, la primera clase fue el pisto anteriormente publicado, vamos a ello…

Necesitamos:

500 gr de harina de trigo
100 gr de sémola
5 huevos frescos
1´5 kg de tomate natural triturado
400 gr de ternera picada
1 rama de apio
1 rama de orégano
24 hojas de albahaca o basílico (de hoja grande)
Parmesano
Aove y sal

Ponemos en una cazuela el tomate, la carne, el apio picado , el orégano, un hilillo de aove y una pizca de sal y lo ponemos al fuego, tapado, a fuego muy flojo y dejamos hacer.

Pasamos a hacer la pasta:

En una superficie lisa (lo suyo es mármol pero nos apañamos con lo que sea, que sea liso), ponemos la harina en forma de montaña, en la cima de la montaña de harina hacemos lo que sería el cráter de un volcán y, cascamos los huevos dentro de el .

El siguiente paso es mezclar la harina con los huevos, para ello vamos, con los dedos, amalgamando ambos, con cuidado porque los huevos tienden a salirse del cráter y rodar montaña abajo, si esto pasa no pasa nada, los arrimamos a la harina y seguimos mezclando.

Una vez los huevos y la harina homogeneizados, unidos, hechos una sola materia, es el momento de amasar. Esta masa es dura, cuesta trabajillo amasarla, pero es muy gustoso hacerlo, así que a ello, 10 minutillos de amasado.

(Si no se amalgamaran bien los huevos con la harina, si se queda muy dura la masa, podemos añadir un huevo más o unas gotitas de agua, aunque lo suyo es que no haga falta nada de esto)

Hacemos una bola con la masa, la envolvemos en flin o en un paño y la dejamos reposar 30 minutillos aprox.

Dividimos la bola en 2, para que sea más fácil trabajarla y, una a una, la vamos estirando con el rodillo o una botella lisa, sobre la mesa de trabajo. Aquí es donde introducimos la sémola, espolvoreamos con ella la mesa, y la pasta, para evitar que se pegue ni a la mesa ni al rodillo (podemos utilizar harina pero con sémola el resultado es mucho mejor).

No hay que olvidar mover la bolognesa que tenemos al fuego, de vez en cuando.

Bueno, estiramos la pasta hasta conseguir un grosor (o una delgadez en este caso) de 1 ó 1´5 mm. Siempre espolvoreando con sémola para evitar que se nos pegue.

Una vez estirada la pasta la cortamos en tiras de 3 ó 4 cm y estas a su vez en triángulos, no tienen que ser iguales, lo bonito es que se note que es pasta casera hecha a mano, pero mucha diferencia de tamaño tampoco combiene, puesto que al cocerla después si existe tal diferencia, una quedará pasada y otra cruda.

Tenemos loa papardelles cortados, ponemos la olla más grande que tengamos al fuego llena de agua, cuando comience a hervir añadimos un buen pellizco de sal y la pasta, cuidado, cuando hierva otra vez deberemos mover y bajar el fuego porque si no se nos derramará la espuma que se forma , cocemos 10 minutos y probamos, el tiempo exacto no existe, el grosor de la pasta, el tipo de harina, el agua, el fuego…debemos sacar un trozo de pasta y probar de vez en cuando hasta que esté a nuestro gusto, suelen ser de 10 a 12 minutos.

Añadimos la albahaca picada a la salsa bolognesa y un chorrito de aove, movemos y apagamos el fuego.

La pasata está, ahora la sacamos escurrida y la volcamos en una gran fuente, ponemos la bolognesa encima, movemos, añadimos parmesano y…a comer sin perder un instante.

En Italia al poner la Mamma la pasta en la mesa todos deben estar sentados y preparados…la pasta se come recién hecha, si no, no está buena (bueno entre nosotros, para la cena si sobra alguna está riquísima).

Si nos apetece sin carne o con menos, podemos sustituir esta por un par de calabacines cortados a dados…riquísimo.

Bueno, aquí dejo esta receta de papardelle bolognesa y la manera de hacerlos, puede parecer un trabajazo hacer pasta fresca, pero no es así, en realidad no se tarda tanto, es superdivertido, puedes dedicar una tarde a hacerla y congelar para varias veces y, lo más importante…¡¡¡No olvidarás esta pasta!!!, es sencillamente exquisita, la mejor que hayas comido jamás y …la has hecho tu…¿A qué esperas?

Bueno dueño del tiempo y demás amigos, pupilos y lectores, cocinad , amasad, disfrutad de ello de hacerlo y de degustarlo y, cuando seáis maestros, cuando dominéis la técnica, cuando vuestra pasta salga sola de vuestras hábiles manos…por dios invitadme a comer!!!

NOSTALGIA...

2009-04-04T02:41:00.009+02:00

Echo de menos esas tardes con los colegas, fumando a escondidas y robando habas. Echo de menos esas noches escuchando música con mis amigos en un viejo coche (con nombre propio), fumando porros y “hablando” de nuestras cosas, echo de menos ver los rulos de mi madre y su mano derecha estampada en mi cara a las 6´00 de la mañana al abrirme la puerta…echo de menos las tardes escuchando música en mi radiocasete a to caña. Echo de menos hacer algo que no sea trabajar, que no sea lo correcto, que no sea solo lo estipulado.

Tal vez fue muy estimulante lo anterior, ahora es maravilloso pero…echo de menos un poco de aventura, un poco de soltarse la melena…Un poco de …(no lo se describir)

Y ya está, probablemente no volveré a ver juntos a mis amigos de entonces, probablemente leño no me sorprenda tanto (esto lo dudo), con seguridad mi madre no va a juzgar a cada novio que me eche…un 127 ó un R-5 no serán “mi sitio” el próximo sábado por la noche, se acabaron las borracheras de vino del terreno con migas en el cortijo del chichas, se acabó el coger leña a oscuras con, solo, tu jersey de lana negro. Se acabaron para siempre las cartas de amor, esas en que solo se decía la verdad y nada más que la verdad…

Es cierto que ha llovido desde entonces pero, joder es que era tan bonito aquello…mis amigos hubieran matado por mí y yo por ellos, incluso me dieron de comer y a veces donde dormir (fueron tiempos muy duros), antes un amigo era…¡¡¡UN AMIGO!!!, bueno, ahí no ha cambiado la cosa , mis amigos de entonces siguen siendo mis amigos, y todos sabemos dónde estamos…lo que pasa es que ahora nada es igual, estamos muy ocupados, muy estresados…tenemos responsabilidades…¡HAY QUE JODERSE!

Echo de menos pasar hasta las 6´00 de la mañana en el Telin, fumando porros, hablando, escuchando música, otra vez. Rodeada de gente sin estrés, de gente con planes, con la vida muy difícil pero felices, felices porque no estamos solos, somos amigos, en un supercinco blanco escuchando a burning, felices porque no nos sentimos solos estando juntos.

Supongo que me ha entrado nostalgia de ti, como decía loquillo aquella noche...

Aquella noche me guantearon la cara, me encerraron en mi habitación, me amenazaron con internarme en un colegio de monjas en Guadix, me pusieron un candado en la puerta, le pegué una patada y escapé, me mandaron a los civiles, me pillaron el sábado en mitad del mercao, me encerraron de nuevo en mi habitación…me dejaron sin comer, sin merendar y sin cenar, me castigaron 2 meses sin salir. Después de esos 2 meses me dejaron marchar (por imposible).

Entonces aquel coche cambió a un forfiesta blanco (tu también te fuiste), en lugar de la puerta del conchillo era San Nicolás, nuevos amigos, nuevos planes…

15 años, sola en Granada, sola una vez más…

Admiro a esa gente que es tan ordenada tan organizada que conserva en su sitio hasta sus amigos de la infancia, yo los quiero igual o más ( la verdad es que con 13-15 años se quiere mucho…), sin embargo la vida, las circunstancias nos han “separado” un poco, está el móvil, el correo…pero el telín sin lugar a dudas ya no está y mi madre tiene cosas más importantes que hacer que esperar detrás de la puerta, con su bata rosa de franela llena de pelotillas de todos los colores, a esperar que llegue, para guantearme la cara…

Echo de menos aquellos tiempos en los que a lo importante se le daba importancia, había por lo que luchar (hablo de sentimientos), echo de menos escuchar música en un coche lleno de humo hasta las 6´00 de la mañana…y ya está

No mola complicar las cosas…todo es más sencillo

Que si, que ahora no hay que robar ni pedir para comer, que ahora los vaqueros rotos los llevan los niños bien y los pagan a una pasta (que se jodan, eso por criticar), que todo está más organizado, más estable, pero…

…Echo de menos sentarme en un coche, en un tranco, en un árbol, a hablar, a conversar, a compartir con mi amigo, con mis amigos, escuchar música, hacer planes…esa sensación de plenitud porque éramos todos a una, había amor, antes se quería a los amigos (los de verdad nos seguimos queriendo, faltaría más), teníamos una vida de mierda y aún así éramos felices, al menos cuando estábamos juntos.

Obviamente esta noche estoy nostálgica de aquellos años, de aquel tiempo, pero, gracias a ello, he podido recordar esa sensación de paz, si yo ahora pudiera desconectar hasta llegar a sentirme así de bien… (Ahora tengo donde dormir, mucho rico que comer y no estoy, en absoluto, sola), sin embargo no sé si me sobran años, me faltan porros, o amigos o…no lo sé.

Echo de menos… aquello que sentí aquella noche cuando escuchando esa canción , mis amigos me miraron al unísono, echo de menos el igual que me daba la ostia de mi madre, ni su candado…había merecido la pena,.
Echo de menos esa valentía que me hacía dar valor, solo, a lo que en realidad importaba…

He de procurar no envejecer, y no me refiero a los años…todo es más sencillo

Burning - Una noche sin ti. En directo, Madrid 1990

UNA DE PISTO PARA EL DUEÑO DEL TIEMPO

2009-03-26T16:56:00.008+01:00

Hay muchos tipos de amigos, están los de toda la vida, están los nuevos, están los que son pero no están, de este tipo hay a su vez subtipos, los que son pero no están porque se han casado, los que son pero no están porque se han muerto y los que son pero no están porque están lejos.

Hay otro tipo de amigos…los que no se dejan, también están a los que no los dejan (bueno esos pueden entrar en el grupo de casados), hay amigos virtuales, amigos por teléfono, amigos a los que acabas de conocer y sin embargo les darías la vida…amigos, amigos, amigos.

Tengo un amigo que cumple alguna de las características que acabo de citar…creo que 4.

Este tío es feliz, es joven, se ríe de todo, sin embargo, se toma las cosas en serio, es generoso, es un chaval muy listo…estoy deseando mirarle a los ojos.

Bueno, a mi amigo dueño del tiempo le ha apetecido comer pisto, así que he cocinado pisto para el…

TEORÍA Y PRÁCTICA DE UN PISTO

Un pisto es, básicamente, un sofrito de hortalizas troceadas en aove (aceite de oliva virgen extra), puede ser de calabacín con pimiento y tomate, puede ser de berenjena, pimiento y tomate, puede llevar pimiento rojo y pimiento verde, hay quien lo hace sin tomate, algunos le ponen patatas fritas al final, puede ser en trozos grandes o en pequeños trocitos…

…Creo que lo mejor es adaptarse a lo que tengamos en el frigo o encontremos en el mercado.

Supongamos que tenemos:

-1 pimiento rojo.
-2 pimientos verdes.
-1 cebolleta grande.
-1 calabacín.
-1 berenjena.
-2 tomates maduros.
-Aove y sal.

Para preparar un pisto, lo primero es trocear las hortalizas en trozos similares, el tomate es mejor rallarlo.

A mí me gusta el picante, así que lo primero de todo he sofrito en un chorreón de aceite un pimiento africano, podría haber sido una guindilla, un chile o un espolvoreo de pimienta negra… a continuación echamos a la sartén el pimiento rojo, que es lo que más tarda en hacerse, le damos unas vueltecitas y añadimos el pimiento verde, unas vueltas más y la cebolla.

Lo que más rápido se hace es el calabacín y la berenjena, así que los añadiremos cuando el resto esté algo pochadito, y en cuanto el calabacín empiece a perder sus aristas agregamos el tomate.

Ponemos un poco de sal, movemos y 5 minutos más tarde apagamos el fuego.

En mi opinión el pisto está mucho más rico de un día para otro, cuando menos frío, y en compañía de un huevo frito, o dos, es el colmo del deleite.

Se puede hacer un pisto estupendo solo con calabacín y pimienta negra y de ahí vas añadiendo los ingredientes de que dispongas.

Recuerdo un pisto que no probé, lo olí y lo deseé con todas mis fuerzas pero no era para mí…una vez terminado le añadieron papas fritas en cuadraditos, se lo comieron caliente y, aunque no lo caté, te juro que estaba de muerte…

Bueno Corazón aquí tienes tu pisto, ha sido un gustazo cocinar para ti…ojala lo disfrutes…

Todo a pulmón - Miguel Ríos

Osobuco a la Sangre de Ronda

2009-03-16T19:51:00.015+01:00

Hace unos días fui a Ronda a visitar las Bodegas La Sangre de Ronda, previa invitación de su Bodeguero Sergio Flores. No conocía ese magnífico lugar y, la verdad, estoy frita por volver porque Ronda es un pueblo rodeado por montañas que parece sacado de otra época, con una gastronomía la mar de interesante y unos paisajes espectaculares de verdad, y bueno, mi visita por desgracia no duró mucho, pero por lo poco que conocí, sus gentes son especialmente hospitalarias y simpáticas.

Bueno, Sergio nos recibió, a mi compañero y a mí, en su museo del vino y nos dio a catar algunas de las joyas que allí guarda. Es obviamente un hombre muy ocupado, a pesar de lo cual nos dedicó dos horas en las que conversamos y catamos vinos, nos transmitió su pasión por el terruño, su respeto a la tradición y al hacer las cosas con amor, hablamos de ecología, tema que tiene muy presente, hablamos de vinos y hablamos de gastronomía, como no podía ser de otra forma.

Me quedo con algo que dijo en nuestra conversación que me quedó grabado porque lo define perfectamente, "no tengo una bodega tengo una filisofía de vida" y, aunque cuenta con 25 años de experiencia, él mismo comenta con una gran sonrisa..."estamos empezando", realmente es un entusiasta admirable.

Cuando nos despedimos, le prometí a Sergio que le dedicaria a sus vinos algún maridaje y lo prometido es deuda, así que aquí queda, para este emprendedor y humano personaje y a su magnífica labor, un osobuco a la Sangre de Ronda.

He utilizado para este maridaje, “Bodegas La Sangre de Ronda, Petit Verdot 2006”, un vino de color rojo intenso, en nariz recuerda a madera noble, es elegante, en boca es carnoso y aterciopelado con un punto de frutas maduras, en copa tiene buen golpe.

Osobuco a la Sangre de Ronda

Ingredientes para 4 comensales:

1 osobuco en rodajas gruesas (salen 6 aprox), 1 cebolla rallada, 2 zanahorias ralladas, la piel de un limón rallado, 1 copa de Bodegas La Sangre de Ronda, Petit Verdot 2006, 6 cucharadas de tomate natural triturado (si es época de tomates un tomate maduro rallado), 1 clavo, una ramita de romero , una ramita de apio, aove y sal.

Elaboración:

Enharinamos los medallones de osobuco y los pasamos por aove caliente para sellarlo, quitamos el aceite sobrante, añadimos las hortalizas, el limón y mareamos 2 minutos, mojamos con vino, 1 minuto.

Cubrimos con agua, añadimos romero, clavo y apio y dejamos cocer, a fuego flojo, tapado, 2 horas.

Ni que decir tiene que lo acompañaremos con el mismo vino que hemos utilizado en la elaboración y una ensalada verde.

RAVIOLIS DE SALMÓN capítulo 1, El Amasado…

2009-01-16T18:01:00.003+01:00

TE SUGIERO QUE ESCUCHES MIENTRAS LEES, A LA GRAN NINA...

Nina Simone - Do I Move You

Todo se compone de esa esencia, todo emana ese aroma, todo tiene su porqué y en ello se basa. En definitiva debemos nuestra existencia a lo que “comemos” en el camino y cuanto más largo sea dicho camino, más profundo será el olor que nos envuelve, más interesante la historia de la que nosotros habla.

Una buena harina, cuando es fresca, debe adherirse a nuestros dedos limpios y secos cuando los introducimos en ella y, ha de ser moldeable en porciones pequeñas, esto es, debemos poder formar una frágil bola con las yemas sin dificultad, como si de una miga de pan se tratara, aunque no tanto.

"Sobre el mármol limpio volcamos en forma de montaña la harina. En la cumbre de dicho montículo hacemos hueco con los dedos y cascamos allí los huevos, que ni que decir tiene, han de ser extremadamente frescos.

La frescura de un huevo, a no ser que lo veamos salir de debajo de la gallina haciendo ese “cloc” característico sobre la paja, la averiguaremos introduciendo éste en agua salada. Sólo si se va al fondo es nuestro huevo, si se despega lo más mínimo de él es un huevo que no sirve si no para llenar el cubo de la basura.

Sin más y con cuidado vamos mezclando los huevos con la harina, con cuidado porque éstos dirán de salirse, de escapar de la montaña para rodar por el mármol, cosa que, nos costará trabajo pero impediremos.

Amasando con paciencia con nuestras manos desnudas como única herramienta conseguiremos, transcurridos no menos de 10 minutos, una masa compacta y homogénea, similar a la del pan pero más dura. Ahora cogemos el rodillo más grande de que dispongamos y, espolvoreando harina de vez en cuando, vamos extendiendo la masa. Este es un excelente ejercicio para el pecho, es más, si nos entregamos a ello, como mirándolo bien, se deben hacer las cosas, es sumamente sensual;

Una mujer remangada, con el pelo recogido a excepción de un par de rizos que caen por sus sienes, apretando el pecho sobre un rodillo que se desliza, masa arriba, como una caricia en la espalda del fogoso amante que sobre nosotros yace. La mujer jadea muy sutilmente por el esfuerzo y, acompasadamente, su vientre va y viene en sintonía con sus blancas manos y sus senos, cada vez más erguidos, parecen como los huevos, buscar una salida…"

A todo esto, envolvemos la masa en un paño limpio y la dejamos reposar 1 hora.

CONTINUARÁ...

PAZ Y AMOR...por favor...

2009-01-11T19:03:00.006+01:00

Parece ser que esa mierda de fósforo blanco que mata horriblemente en esta guerra que nos han impuesto, la fabrican en el país que vivo, un país que se enorgullece de ser hospitalario, alegre, vital…pues no sé yo…

Por otro lado la oposición, a estas alturas de la catástrofe humana, no ha vomitado su asco hacia la guerra, hacia la muerte, no ha vomitado en repulsa por la sangre derramada, por los niños muertos…por tanta gente marcada para siempre…
A mi si me da asco y vomito y vuelvo a vomitar y no puedo dejar de hacerlo…y no soy capaz de entenderlo.

No soy capaz de entender esta mierda, ¿porqué y en qué momento, algo, un interés, algo material es más importante que una vida? Es que no lo entiendo, joder, no lo puedo comprender, vale, no soy ninguna lumbreras, pero mi corazón es puro, está limpio y…no lo entiendo, en mi corazón no cabe.

En mi corazón no cabe esto.

No puedo formar parte de este complot…me niego.

Si esa mierda blanca es ilegal ¿por qué está ahí?

Si tantos, me consta, nos negamos a ello, ¿por qué sigue pasando?

No puedo parar esto yo sola, no le puedo devolver la vida a esos angelitos que yacen fríos en una cuneta, no puedo quitar el odio de ningún corazón…pero puedo quejarme, y me quejo.

Puedo vomitar mi asco a la guerra, y lo vomito.

Puedo gritar que no estoy, en absoluto, de acuerdo, y lo grito.

NO QUIERO GUERRAS!!!

Joder, a todos nos duele, todos tenemos alguien que nos importa, por quien tememos, todos amamos a alguien, todos tenemos planes…todos somos un equipo…

Puede parecer utópico, sin embargo no me puedo callar…no te calles, por tus hijos, por la gente que te importa, por la vida, porque no estás de acuerdo…quéjate, no te lo comas sin más.

Yo no quiero formar parte de este circo, no quiero contribuir a que vendan mierda blanca que mata a niños, padres…no me siento, en absoluto, de acuerdo con políticos que no parecen sufrir los horrores de la guerra, arropados por su corbata y su posición social…pero qué asco…

Joder, ¿es que no os da rabia?

¿Cómo se come esto?

Y ahora ¿qué?, sigo con mi vida y ya está…

NO PUEDO…

Estoy asqueada.

Probablemente yo no puedo hacer nada para evitar esto…lo que sí puedo hacer y no voy a hacer es comérmelo y hacer como si nada.

NO, YO NO ME COMO ESTA MIERDA DE GUERRA…NO ESTOY DE ACUERDO, ME PARECE ALGO SINSENTIDO, CRUEL, HORRIBLE, PATÉTICO…

Entonces… ¿hay gente tan horrible en mi mismo país, en mi mismo mundo…conmigo?

Joder…NOOOOOO!!!!

La gente que yo conozco no son así, no son cobardes, no matan niños…la gente que yo conozco no se calla, no se come la mierda…LA GENTE QUE YO CONOZCO, MI GENTE, NO ESTÁ DE ACUERDO CON ESTA MIERDA DE GUERRA NI CON NINGUNA OTRA…

No puedo entender como, habiendo tanta buena gente siguen pasando estas cosas.
Está claro que una mierda de minoría, asesinos, repugnantes seres, son los dueños del cotarro y…
…nos callamos

Joder, NO

Yo no me puedo, ni quiero callar…

VALLA MIERDA DE GUERRA, SON ANIMALES ESTÚPIDOS, INCAPACES DE COHERENCIA ALGUNA, ABSURDOS…

¿Sábeis lo que pienso?...

Que desde la tele se ve todo muy lejos…no olemos la pólvora a través de la pantalla, no oímos llorar a las madres descarnadas por los bombardeos, no notamos el férreo sabor de la carita de un niño frío, ensangrentado, en nuestra boca al besarlo por última vez, al otro lado de la tele no se oye el estruendo de las explosiones, no te caen los muros encima, no chillas al ver morir aplastado a tu marido al ser incapaz de sacarlo de debajo de todas esas piedras…

ME NIEGO A ESTA BARBÁRIE, NO ESTOY DE ACUERDO, SOY UNA PERSONA COMO EL RESTO DE MIS CONGÉNERES Y NO VOY A SER CÓMPLICE DE LA MUERTE DE NINGUNO DE ELLOS…

Desde este momento reniego de todos y cada uno de los partícipes de esta guerra, desde este momento no gastaré ni un momento de mi única vida en alguien que me proponga guerras, desde ahora no escucharé a nadie que apoye la guerra…

DESDE AHORA MISMO MI MISIÓN ES PROCURAR LA PAZ, cualquier cosa diferente sería absurda ya que iría contra mí misma y contra la gente que amo, por la que vivo…

¡¡¡ME NIEGO A LA GUERRA!!!

En mis conflictos cotidianos hablo y lo aclaro o no, no agredo, no mato a nadie…esos señores de la guerra mean, comen, duermen…son, se supone, humanos…

NO SON DIOSES!!!

QUE SE BAJEN DE AHÍ…

El mundo es nuestro, para nuestros hijos, para sus hijos, y los suyos…y ¿la herencia?...

NO VOY A HEREDARLE GUERRA A MIS HIJOS!!!

NO APOYO LA GUERRA Y, DESDE AQUÍ, VOMITO EL ASCO QUE ME DA…

PAZ Y AMOR

Linkin Park-What I've Done (Official Video)

"ERIK". Quisiera...(carta a los reyes magos...)

2009-01-04T01:16:00.006+01:00

Hoy he visto cosas horribles, cosas reales, cosas que me han dolido.

Hoy he visto imágenes de muerte, odio y terror que jamás olvidaré…ellos no lo olvidarán, ellos no lo han olvidado jamás.

Hoy he visto matar por un absurdo “sentido de la propiedad”, por un orgullo absurdo, por un fanatismo, por una necedad absurda e insostenible.

Hoy, desde el confortable comedor de mi casa, al saber de estos horribles sucesos, me he sentido mala persona…

Quisiera llorar cada vez que un niño muere, quisiera llorar cada vez que un padre ve morir a su hijo, quisiera chillar de rabia con esa mujer violada, quisiera…quisiera no tener que chillar, quisiera no tener que llorar…

…quisiera que nadie tuviera que chillar de rabia, quisiera que nadie tuviera que llorar de pena…JAMÁS.

One - Metallica (Live 1989)

Erik
La guerra ha terminado ¿porqué no me siento feliz? Todo ha acabado para mí. Tengo casi 20 años, no me espera nadie todo lo que tenía lo he dejado aquí, en este inmenso charco de sangre, gritos y lágrimas. Yo no debería estar aquí, es lugar para vosotros, alguien volverá a reír al veros, nadie lo hará por mí.

SALMÓN MARINADO...Hhhhmmmmm!!!

2009-01-03T20:41:00.011+01:00

Nunca olvidaré el día que aprendí a marinar salmón, me sentí poseedora de un tesoro.

Fué una noche hace ya una eternidad, bueno 14 ó 15 años. Bajamos al bar de la esquina a echar un par de cervezas y Antonio, el tabernero, estaba a punto de marinar uno, me metí en la cocina con el y flipé.

Después de explicarme todo el proceso, Antonio nos invitó a una copa, un inocente wisky con hielo...inocente las narices...subí a casa a 4 patas. ¡Qué malo es el garrafón!, le agradezco a Antonio sus enseñanzas pero cáda vez que me tomo una copa en la calle me acuerdo de esa noche y...tiemblo.

Bueno, al grano, desde que aprendí a marinar salmón, lo preparo cuando está bien de precio y lo congelo en porciones, así puedo disponer de el en cualquier momento.

Ingredientes para 2 kg. de salmón

2 kilos de salmón fresco (1 cola o media, según el tamaño del pez). 1´5 kg. de sal, 1/2 kg. de azúcar, Aceite de oliva virgen y eneldo.

Elaboración.

Al adquirir el salmón, pedimos al profesional que nos lo entregue limpio de espina, cabeza y vísceras.O lo hacemos nosotros con ayuda de un cuchillo bien afilado y unas pinzas. La verdad es que es un gustazo acariciar su carne en busca de afiladas espinas que extraemos con las pinzas, con relativa facilidad.

Mezclamos la sal y el azúcar.

En una bandeja honda, ponemos una cama de la mezcla de sal y azúcar y sobre ella tumbamos, piel abajo, el pez, cubrimos con el resto de la mezcla. Ponemos otra bandeja similar encima y encima, le ponemos peso.

Como veis yo utilizo piedras, podeis usar cartones de leche, pesas, libros, etc. y lo dejamos así, en un lugar fresco un mínimo de 9-10 horas si queréis que os salga más tierno o 24 horas si lo queréis más seco.

Llegado el momento, lo sacamos de la sal, lo lavamos bajo el chorro de agua fría, lo secamos con papel de cocina y le damos un masaje con aceite.

Tiempo de elaboración: 10 minutos

Tiempo de marinado. De 9 a 24 horas

Degustación y consejos.

Ya tenemos el salmón listo para comer, podemos lonchearlo ( el cuchillo jamonero es perfecto para ello), y servirlo con pan tostado y limón, o cortarlo a dados y comerlo con tomate rallado, también podemos cocinarlo cono aliño para una pasta al dente, podemos poner algunas lonchas sobre un filete de carne y naparlo con alguna salsa suave bien caliente (de queso azul, por ejemplo), en pizzas con requesón y tomate está genial...mil posibilidades. Y el que nos sobre lo podemos conservar sumergido en aceite de oliva virgen o bien congelarlo perfectamente tapado.

Bueno, ya sabemos todos marinar salmón...genial.

AC/DC Y YO, TE DESEAMOS UN "OMMMM" PARA EL 09

2008-12-30T00:52:00.006+01:00

Hay algo bueno que nos dejan estas fechas…el cambio de año.
Es como una oportunidad, más, para hacer o dejar de hacer todo eso que te corroe por dentro.
Cada año (desde hace 7) en casa escribimos o pensamos (depende del vino que llevemos encima llegado el momento) todo aquello que queremos cambiar en nosotros mismos, y lo echamos a la lumbre.

¿Que si funciona?

No.

Por supuesto que no… ¿qué te crees, que por desear algo fuerte un día se va a cumplir?...no seas inocente.

En enero los estancos ven horrorizados caer en picado su nivel de ventas.

En enero los gestores de los gimnasios hacen su agosto.

En enero hay menos índice de adulterio…

En febrero todo sigue igual…así somos, solo damos para un mes.
Hay un truco sin embargo, te lo cuento:

Hace unos años las circunstancias decidieron darme un respiro y mi vida dio un giro, me sentí muy afortunada, miré a mi alrededor y vi que no tenía derecho alguno a quejarme por nada…

No solo estaba viva sino que estaba sana, rodeada de gente, con comida en la despensa y el sol tan a mano que casi podía tocarlo…no tengo derecho a quejarme por NADA.

Si algo no te gusta piensa en cómo solucionarlo, si crees que algo está mal no te lo comas, no te lo tragues, no finjas, no mientas, no pienses que eres mejor que nadie porque esa es la mayor patraña que puede pensar un simple mortal como tú o como yo.

No esperes al 31 de diciembre para hacer propósito de enmienda…ESO SE HACE A DIARIO, ese es el truco.

¿Y funciona?...

…bueno.

Yo cada día me levanto con la sonrisa puesta y mientras me acicalo pienso:

“Venga maría, hoy no te vas a enfadar, hoy no vas a perder los nervios por nada…tu tranquila, que todo está patas arriba, da igual ya limpiarás, que las niñas no te hacen ni puto caso… ¿qué vas a esperar? es la edad, tu tranquila. Tu eres fuerte, no te enerves si te vuelven a hacer un desprecio, no hagas caso si cualquier indeseable trata de joderte el día…El estrés y tu no tenéis nada que ver…sois incompatibles, venga maría tu eres una campeona, si no publicas hoy ya lo harás mañana, total… ¿Qué puede pasar si no haces todo lo que pretendes hacer hoy?...

Nada, no pasa nada…con hacer la comida ya está”

Bien, tengo el día planificado ya sé lo que quiero hacer y lo que no quiero hacer, y… ¿funciona?

Bueno…hay días que sí, que cuando veo que me salgo de mi “interno remanso de paz”, abro el frigo, cojo una cervecita y me salgo al sol a tomármela, cuento hasta que me canso (dicen que hay que contar hasta 10, yo nunca llego), cierro los ojos y dejo que el sol me limpie de mierdas y me cargue de energía.

Y bueno, acabada la birrita hay que volver al tajo y como el sol me ha cargado de energía pues estoy más fuerte y quiero hacer más y me enervo más y…

Entonces lo único que me puede salvar es poner música y según el momento hay 3 opciones, africana y a bailar, clásica buscando el relax y la concentración o (esta es la que mejor me sienta) AC/DC para escupir la energía de más que me han dado unos y otros.

En definitiva, si haciendo propósito de enmienda a diario no soy capaz de hacer “OMMM” cada vez que me bailan los nervios (hacerlo lo hago, el OMMM digo, pero no me deja mansa como a un monje) pues ¿Qué vas a esperar por hacerlo solo el 31 de diciembre?, pues nada, a los pocos días volverás a fumar, a beber como un cosaco, serás infiel, chillarás a tus hijos, engordarás de tal manera que , cuando llegue el verano no serás capaz de ver más abajo de tus michelines.

Así que, cariño, si, HAZ PROPÓSITO DE ENMIENDA este 31 es buen momento para empezar pero no seas inocente y, por favor, hazlo…CÁDA DIA.

Yo, por mi parte, mañana, mientras me eche agua en la cara, mientras exprima frutas en la licuadora, mientras caliente el agua para el té, pensaré:

“maría, hoy no te vas a enfadar porque, enfadarte sería una estupidez, un sinsentido, y no te vas a quejar porque, quejarte sería una falta de respeto hacia tanta gente que no goza de paz, que no goza de salud, que no tiene a nadie a quien acudir, con quien compartir…porque a ti te bañan los rayos del sol…

No confíes en la magia del 31 de diciembre…cada día tiene su magia, y para que el truco funcione hace falta toda la magia…y más.

¡¡¡Que el 2009 te sea propicio…y por favor, antes de fumarte ese cigarro, antes de comerte esa mierda, antes de tomarte la penúltima…antes de tirarlo todo por la borda por una gilipollez…piensa que estás vivo, y que mañana lucirá el sol (o no, que también está muy bien)…RELAJATE Y DISFRUTA…ESTE ES, TAMBIÉN, TU AÑO!!!

Y escucha esto, escupe tu bola de pelo y cargate de buen rollito...

acdc 1980 tve aplauso