Papardelle alla bolognesa

Esto es la segunda clase del curso de cocina que tenemos montado el dueño del tiempo y yo, la primera clase fue el pisto anteriormente publicado, vamos a ello…

Necesitamos:

500 gr de harina de trigo
100 gr de sémola
5 huevos frescos
1´5 kg de tomate natural triturado
400 gr de ternera picada
1 rama de apio
1 rama de orégano
24 hojas de albahaca o basílico (de hoja grande)
Parmesano
Aove y sal

Ponemos en una cazuela el tomate, la carne, el apio picado , el orégano, un hilillo de aove y una pizca de sal y lo ponemos al fuego, tapado, a fuego muy flojo y dejamos hacer.



Pasamos a hacer la pasta:

En una superficie lisa (lo suyo es mármol pero nos apañamos con lo que sea, que sea liso), ponemos la harina en forma de montaña, en la cima de la montaña de harina hacemos lo que sería el cráter de un volcán y, cascamos los huevos dentro de el .





El siguiente paso es mezclar la harina con los huevos, para ello vamos, con los dedos, amalgamando ambos, con cuidado porque los huevos tienden a salirse del cráter y rodar montaña abajo, si esto pasa no pasa nada, los arrimamos a la harina y seguimos mezclando.



Una vez los huevos y la harina homogeneizados, unidos, hechos una sola materia, es el momento de amasar. Esta masa es dura, cuesta trabajillo amasarla, pero es muy gustoso hacerlo, así que a ello, 10 minutillos de amasado.





(Si no se amalgamaran bien los huevos con la harina, si se queda muy dura la masa, podemos añadir un huevo más o unas gotitas de agua, aunque lo suyo es que no haga falta nada de esto)

Hacemos una bola con la masa, la envolvemos en flin o en un paño y la dejamos reposar 30 minutillos aprox.







Dividimos la bola en 2, para que sea más fácil trabajarla y, una a una, la vamos estirando con el rodillo o una botella lisa, sobre la mesa de trabajo. Aquí es donde introducimos la sémola, espolvoreamos con ella la mesa, y la pasta, para evitar que se pegue ni a la mesa ni al rodillo (podemos utilizar harina pero con sémola el resultado es mucho mejor).



No hay que olvidar mover la bolognesa que tenemos al fuego, de vez en cuando.

Bueno, estiramos la pasta hasta conseguir un grosor (o una delgadez en este caso) de 1 ó 1´5 mm. Siempre espolvoreando con sémola para evitar que se nos pegue.

Una vez estirada la pasta la cortamos en tiras de 3 ó 4 cm y estas a su vez en triángulos, no tienen que ser iguales, lo bonito es que se note que es pasta casera hecha a mano, pero mucha diferencia de tamaño tampoco combiene, puesto que al cocerla después si existe tal diferencia, una quedará pasada y otra cruda.





Tenemos loa papardelles cortados, ponemos la olla más grande que tengamos al fuego llena de agua, cuando comience a hervir añadimos un buen pellizco de sal y la pasta, cuidado, cuando hierva otra vez deberemos mover y bajar el fuego porque si no se nos derramará la espuma que se forma , cocemos 10 minutos y probamos, el tiempo exacto no existe, el grosor de la pasta, el tipo de harina, el agua, el fuego…debemos sacar un trozo de pasta y probar de vez en cuando hasta que esté a nuestro gusto, suelen ser de 10 a 12 minutos.



Añadimos la albahaca picada a la salsa bolognesa y un chorrito de aove, movemos y apagamos el fuego.



La pasata está, ahora la sacamos escurrida y la volcamos en una gran fuente, ponemos la bolognesa encima, movemos, añadimos parmesano y…a comer sin perder un instante.

En Italia al poner la Mamma la pasta en la mesa todos deben estar sentados y preparados…la pasta se come recién hecha, si no, no está buena (bueno entre nosotros, para la cena si sobra alguna está riquísima).

Si nos apetece sin carne o con menos, podemos sustituir esta por un par de calabacines cortados a dados…riquísimo.

Bueno, aquí dejo esta receta de papardelle bolognesa y la manera de hacerlos, puede parecer un trabajazo hacer pasta fresca, pero no es así, en realidad no se tarda tanto, es superdivertido, puedes dedicar una tarde a hacerla y congelar para varias veces y, lo más importante…¡¡¡No olvidarás esta pasta!!!, es sencillamente exquisita, la mejor que hayas comido jamás y …la has hecho tu…¿A qué esperas?

Bueno dueño del tiempo y demás amigos, pupilos y lectores, cocinad , amasad, disfrutad de ello de hacerlo y de degustarlo y, cuando seáis maestros, cuando dominéis la técnica, cuando vuestra pasta salga sola de vuestras hábiles manos…por dios invitadme a comer!!!

NOSTALGIA...

Echo de menos esas tardes con los colegas, fumando a escondidas y robando habas. Echo de menos esas noches escuchando música con mis amigos en un viejo coche (con nombre propio), fumando porros y “hablando” de nuestras cosas, echo de menos ver los rulos de mi madre y su mano derecha estampada en mi cara a las 6´00 de la mañana al abrirme la puerta…echo de menos las tardes escuchando música en mi radiocasete a to caña. Echo de menos hacer algo que no sea trabajar, que no sea lo correcto, que no sea solo lo estipulado.

Tal vez fue muy estimulante lo anterior, ahora es maravilloso pero…echo de menos un poco de aventura, un poco de soltarse la melena…Un poco de …(no lo se describir)

Y ya está, probablemente no volveré a ver juntos a mis amigos de entonces, probablemente leño no me sorprenda tanto (esto lo dudo), con seguridad mi madre no va a juzgar a cada novio que me eche…un 127 ó un R-5 no serán “mi sitio” el próximo sábado por la noche, se acabaron las borracheras de vino del terreno con migas en el cortijo del chichas, se acabó el coger leña a oscuras con, solo, tu jersey de lana negro. Se acabaron para siempre las cartas de amor, esas en que solo se decía la verdad y nada más que la verdad…

Es cierto que ha llovido desde entonces pero, joder es que era tan bonito aquello…mis amigos hubieran matado por mí y yo por ellos, incluso me dieron de comer y a veces donde dormir (fueron tiempos muy duros), antes un amigo era…¡¡¡UN AMIGO!!!, bueno, ahí no ha cambiado la cosa , mis amigos de entonces siguen siendo mis amigos, y todos sabemos dónde estamos…lo que pasa es que ahora nada es igual, estamos muy ocupados, muy estresados…tenemos responsabilidades…¡HAY QUE JODERSE!

Echo de menos pasar hasta las 6´00 de la mañana en el Telin, fumando porros, hablando, escuchando música, otra vez. Rodeada de gente sin estrés, de gente con planes, con la vida muy difícil pero felices, felices porque no estamos solos, somos amigos, en un supercinco blanco escuchando a burning, felices porque no nos sentimos solos estando juntos.

Supongo que me ha entrado nostalgia de ti, como decía loquillo aquella noche...

Aquella noche me guantearon la cara, me encerraron en mi habitación, me amenazaron con internarme en un colegio de monjas en Guadix, me pusieron un candado en la puerta, le pegué una patada y escapé, me mandaron a los civiles, me pillaron el sábado en mitad del mercao, me encerraron de nuevo en mi habitación…me dejaron sin comer, sin merendar y sin cenar, me castigaron 2 meses sin salir. Después de esos 2 meses me dejaron marchar (por imposible).

Entonces aquel coche cambió a un forfiesta blanco (tu también te fuiste), en lugar de la puerta del conchillo era San Nicolás, nuevos amigos, nuevos planes…

15 años, sola en Granada, sola una vez más…

Admiro a esa gente que es tan ordenada tan organizada que conserva en su sitio hasta sus amigos de la infancia, yo los quiero igual o más ( la verdad es que con 13-15 años se quiere mucho…), sin embargo la vida, las circunstancias nos han “separado” un poco, está el móvil, el correo…pero el telín sin lugar a dudas ya no está y mi madre tiene cosas más importantes que hacer que esperar detrás de la puerta, con su bata rosa de franela llena de pelotillas de todos los colores, a esperar que llegue, para guantearme la cara…

Echo de menos aquellos tiempos en los que a lo importante se le daba importancia, había por lo que luchar (hablo de sentimientos), echo de menos escuchar música en un coche lleno de humo hasta las 6´00 de la mañana…y ya está

No mola complicar las cosas…todo es más sencillo

Que si, que ahora no hay que robar ni pedir para comer, que ahora los vaqueros rotos los llevan los niños bien y los pagan a una pasta (que se jodan, eso por criticar), que todo está más organizado, más estable, pero…

…Echo de menos sentarme en un coche, en un tranco, en un árbol, a hablar, a conversar, a compartir con mi amigo, con mis amigos, escuchar música, hacer planes…esa sensación de plenitud porque éramos todos a una, había amor, antes se quería a los amigos (los de verdad nos seguimos queriendo, faltaría más), teníamos una vida de mierda y aún así éramos felices, al menos cuando estábamos juntos.

Obviamente esta noche estoy nostálgica de aquellos años, de aquel tiempo, pero, gracias a ello, he podido recordar esa sensación de paz, si yo ahora pudiera desconectar hasta llegar a sentirme así de bien… (Ahora tengo donde dormir, mucho rico que comer y no estoy, en absoluto, sola), sin embargo no sé si me sobran años, me faltan porros, o amigos o…no lo sé.

Echo de menos… aquello que sentí aquella noche cuando escuchando esa canción , mis amigos me miraron al unísono, echo de menos el igual que me daba la ostia de mi madre, ni su candado…había merecido la pena,.
Echo de menos esa valentía que me hacía dar valor, solo, a lo que en realidad importaba…

He de procurar no envejecer, y no me refiero a los años…todo es más sencillo

Burning - Una noche sin ti. En directo, Madrid 1990