UNA DE PISTO PARA EL DUEÑO DEL TIEMPO

Hay muchos tipos de amigos, están los de toda la vida, están los nuevos, están los que son pero no están, de este tipo hay a su vez subtipos, los que son pero no están porque se han casado, los que son pero no están porque se han muerto y los que son pero no están porque están lejos.

Hay otro tipo de amigos…los que no se dejan, también están a los que no los dejan (bueno esos pueden entrar en el grupo de casados), hay amigos virtuales, amigos por teléfono, amigos a los que acabas de conocer y sin embargo les darías la vida…amigos, amigos, amigos.

Tengo un amigo que cumple alguna de las características que acabo de citar…creo que 4.

Este tío es feliz, es joven, se ríe de todo, sin embargo, se toma las cosas en serio, es generoso, es un chaval muy listo…estoy deseando mirarle a los ojos.

Bueno, a mi amigo dueño del tiempo le ha apetecido comer pisto, así que he cocinado pisto para el…

TEORÍA Y PRÁCTICA DE UN PISTO

Un pisto es, básicamente, un sofrito de hortalizas troceadas en aove (aceite de oliva virgen extra), puede ser de calabacín con pimiento y tomate, puede ser de berenjena, pimiento y tomate, puede llevar pimiento rojo y pimiento verde, hay quien lo hace sin tomate, algunos le ponen patatas fritas al final, puede ser en trozos grandes o en pequeños trocitos…

…Creo que lo mejor es adaptarse a lo que tengamos en el frigo o encontremos en el mercado.







Supongamos que tenemos:

-1 pimiento rojo.
-2 pimientos verdes.
-1 cebolleta grande.
-1 calabacín.
-1 berenjena.
-2 tomates maduros.
-Aove y sal.





Para preparar un pisto, lo primero es trocear las hortalizas en trozos similares, el tomate es mejor rallarlo.




A mí me gusta el picante, así que lo primero de todo he sofrito en un chorreón de aceite un pimiento africano, podría haber sido una guindilla, un chile o un espolvoreo de pimienta negra… a continuación echamos a la sartén el pimiento rojo, que es lo que más tarda en hacerse, le damos unas vueltecitas y añadimos el pimiento verde, unas vueltas más y la cebolla.










Lo que más rápido se hace es el calabacín y la berenjena, así que los añadiremos cuando el resto esté algo pochadito, y en cuanto el calabacín empiece a perder sus aristas agregamos el tomate.







Ponemos un poco de sal, movemos y 5 minutos más tarde apagamos el fuego.




En mi opinión el pisto está mucho más rico de un día para otro, cuando menos frío, y en compañía de un huevo frito, o dos, es el colmo del deleite.

Se puede hacer un pisto estupendo solo con calabacín y pimienta negra y de ahí vas añadiendo los ingredientes de que dispongas.

Recuerdo un pisto que no probé, lo olí y lo deseé con todas mis fuerzas pero no era para mí…una vez terminado le añadieron papas fritas en cuadraditos, se lo comieron caliente y, aunque no lo caté, te juro que estaba de muerte…

Bueno Corazón aquí tienes tu pisto, ha sido un gustazo cocinar para ti…ojala lo disfrutes…


Todo a pulmón - Miguel Ríos

Osobuco a la Sangre de Ronda

Hace unos días fui a Ronda a visitar las Bodegas La Sangre de Ronda, previa invitación de su Bodeguero Sergio Flores. No conocía ese magnífico lugar y, la verdad, estoy frita por volver porque Ronda es un pueblo rodeado por montañas que parece sacado de otra época, con una gastronomía la mar de interesante y unos paisajes espectaculares de verdad, y bueno, mi visita por desgracia no duró mucho, pero por lo poco que conocí, sus gentes son especialmente hospitalarias y simpáticas.



Bueno, Sergio nos recibió, a mi compañero y a mí, en su museo del vino y nos dio a catar algunas de las joyas que allí guarda. Es obviamente un hombre muy ocupado, a pesar de lo cual nos dedicó dos horas en las que conversamos y catamos vinos, nos transmitió su pasión por el terruño, su respeto a la tradición y al hacer las cosas con amor, hablamos de ecología, tema que tiene muy presente, hablamos de vinos y hablamos de gastronomía, como no podía ser de otra forma.

Me quedo con algo que dijo en nuestra conversación que me quedó grabado porque lo define perfectamente, "no tengo una bodega tengo una filisofía de vida" y, aunque cuenta con 25 años de experiencia, él mismo comenta con una gran sonrisa..."estamos empezando", realmente es un entusiasta admirable.

Cuando nos despedimos, le prometí a Sergio que le dedicaria a sus vinos algún maridaje y lo prometido es deuda, así que aquí queda, para este emprendedor y humano personaje y a su magnífica labor, un osobuco a la Sangre de Ronda.

He utilizado para este maridaje, “Bodegas La Sangre de Ronda, Petit Verdot 2006”, un vino de color rojo intenso, en nariz recuerda a madera noble, es elegante, en boca es carnoso y aterciopelado con un punto de frutas maduras, en copa tiene buen golpe.




Osobuco a la Sangre de Ronda

Ingredientes para 4 comensales:

1 osobuco en rodajas gruesas (salen 6 aprox), 1 cebolla rallada, 2 zanahorias ralladas, la piel de un limón rallado, 1 copa de Bodegas La Sangre de Ronda, Petit Verdot 2006, 6 cucharadas de tomate natural triturado (si es época de tomates un tomate maduro rallado), 1 clavo, una ramita de romero , una ramita de apio, aove y sal.





Elaboración:

Enharinamos los medallones de osobuco y los pasamos por aove caliente para sellarlo, quitamos el aceite sobrante, añadimos las hortalizas, el limón y mareamos 2 minutos, mojamos con vino, 1 minuto.

Cubrimos con agua, añadimos romero, clavo y apio y dejamos cocer, a fuego flojo, tapado, 2 horas.








Ni que decir tiene que lo acompañaremos con el mismo vino que hemos utilizado en la elaboración y una ensalada verde.